Hinode Holdings wurde 2008 gegründet und ist ein auf die Herstellung von Essig spezialisiertes Unternehmen, dessen Produktionsstätte auf ungewöhnliche Weise in einer renovierten ehemaligen Grundschule untergebracht ist. Das Unternehmen integriert auch eine kulinarische Aufwertungsdimension durch Verkostungseinrichtungen, die ein direktes Feedback der Verbraucher ermöglichen. Das Unternehmen verfolgt einen territorialen Ansatz in Interaktion mit der lokalen Bevölkerung, insbesondere durch die Integration seiner Produkte in Lebensmittelzubereitungen. Sein Signaturprodukt, der Akasu, wird aus gereiften Sake-Hefen nach einem traditionellen Verfahren gewonnen, das auf einer natürlichen Fermentation unter nicht künstlich kontrollierten Lagerbedingungen basiert, gefolgt von einer primären Reifung von drei Jahren, einer Klärung durch Filtration und einer sekundären Fermentation von drei Monaten. Dieser sequenzielle Prozess erzeugt ein physikalisch-chemisches Profil, das durch eine moderate Säure, eine hohe Konzentration an Aromastoffen und eine ausgeprägte organoleptische Komplexität gekennzeichnet ist.
