Hayakawa Shoyu Miso, geleitet von Kaworu Hayakawa (7. Generation), setzt die Herstellung hochwertiger fermentierter Lebensmittel fort und entwickelt erstmals in der Branche ein umamireichen Miso-Pulver, dessen Enzyme aktiv bleiben. Verwurzelt in einer regionalen Kultur, die mit dem Terroir vergleichbar ist, bringt Miso das lokale Handwerk durch Sorten wie die aus Shinshu, Aichi oder Kyushu zum Ausdruck, wo die subtil süße Methode und die Verwendung von Gerstenmiso komplexe Aromen aus der Fermentation hervorbringen.
Dem Unternehmen, das einer als Kunst verstandenen Tradition verpflichtet ist, liegt die Wertschätzung von Zutaten, Verfahren und Umgebung am Herzen, während es Miso neuen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten öffnet — von der Suppe bis hin zu gastronomischen Kreationen — um den Reichtum und die Entwicklung der japanischen Kultur zu offenbaren.
