Das 1916 gegründete Haus Dosho Kombu Limited Company gilt als historische Referenz im Großhandel mit Kombu und erfüllt die Anforderungen von Fachleuten wie Privatpersonen, in einem Kontext der Wiederentdeckung dieser Zutat mit anerkannten Vorzügen. Obwohl die Präfektur Toyama keinen Kombu produziert, ist sie dennoch das wichtigste Zentrum seines Konsums – Erbe einer tief verwurzelten kulinarischen Tradition seit der Edo-Zeit, als die „Kitamae"-Schiffe von Hokkaido, reich an Kombu, Frachten in ihre Häfen brachten und so eine echte Kombu-Kultur entstehen ließen. In dieser Region, zwischen tiefem Meer und fruchtbarem Land, wo eine an Dashi, Kobu-jimé und Kamaboko reiche Gastronomie gedeiht, nimmt die Alge einen wesentlichen Platz ein.
Seit mehr als einem Jahrhundert wählt Dosho Kombu mit höchstem Anspruch die besten Kombu aus Hokkaido aus und verfeinert sie bisweilen über mehrere Jahre, wodurch ein Umami von seltener Intensität zum Vorschein kommt – jede Sorte ist darauf ausgerichtet, spezifische kulinarische Verwendungen zu veredeln, von den einfachsten bis zu den anspruchsvollsten.
