Das 1832 in Joshu Annaka, in der Präfektur Gunma, gegründete Haus Aritaya stellt seine Sojasoße nach einem traditionellen Verfahren der natürlichen Fermentation her, im Herzen einer renommierten alten Handelsstadt, in der sich der Clan Aritaya Yuasa während der Meiji-, Taisho- und Showa-Ära auf bildungspolitischer, sozialer und kultureller Ebene einen Namen gemacht hat. In der Überzeugung, dass Sojasoße vor allem das Ergebnis eines subtilen Gleichgewichts zwischen den Kräften der Natur ist — mikrobieller Aktivität, lokalem Klima und langer Reifezeit —, wacht die Familie sorgfältig darüber, diesen Prozess zu begleiten, ohne seine Harmonie zu stören. Aus einem mehr als zwei Jahre gereiften Moromi gewonnen, wird die Soße anschließend pasteurisiert, um ihre natürliche Farbe und ihren natürlichen Geschmack vollständig zur Geltung zu bringen und so einen von Generation zu Generation weitergegebenen Geschmack zu bewahren.
