Rezept Panna cotta Yuzu
Zutaten
Zutaten (4 Personen):
- 400ml Milch
- 40ml Kondensmilch
- 2g Agar-Agar (Menge je nach Produkt anpassen. Es ist auch möglich, Gelatine oder Kanten zu verwenden, indem das Rezept entsprechend angepasst wird)
- 3 EL Yuzu-Sirup aus Kôchi (NISYZ19)
- 1 EL Yuzu-Püree aus Kôchi (NISYTE3)
Yuzu, die emblematische Zitrusfrucht Japans, wird hauptsächlich in der Präfektur Kōchi angebaut, die allein 55 % der nationalen Produktion ausmacht. Im Mai erfüllt die Yuzu-Blüte die Berge kilometerweit mit ihrem Duft. Grün ab August oder gelb zwischen Oktober und Dezember geerntet, werden 80 % der Produktion zu Saft oder Schale für verschiedene Verwendungszwecke wie die Herstellung der Ponzu-Sauce verarbeitet. Geschmacklich bietet sie eine subtile Balance zwischen Süße und Bitterkeit, mit Anklängen an grüne Mandarine und Zitrone.
Zutaten (4 Personen):
- 400 ml Milch
- 40 ml Kondensmilch
- 2 g Agar-Agar (Menge je nach Produkt anpassen. Es ist auch möglich, Gelatine oder Kanten zu verwenden, indem das Rezept entsprechend angepasst wird)
- 3 EL Yuzu-Sirup aus Kōchi (NISYZ19)
- 1 EL Yuzu-Püree aus Kōchi (NISYTE3)
Zubereitung der Panna cotta:
1. Die Milch und das Agar-Agar in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zutaten dabei gut mit dem Schneebesen verrühren.
3. Die Mischung zum Kochen bringen.
4. Die Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Zubereitung in die Dessertgläser füllen.
6. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Den Yuzu-Coulis zubereiten: Sirup und Yuzu-Püree vermischen.
8. Den Yuzu-Coulis über die Panna cotta geben.
Guten Appetit!
