Kokuto, der schwarze Zucker aus Okinawa: ein Führer zu den 8 Inseln

Okinawa KOKUTO®

KOKUTO: 100 % schwarzer Rohrohrzucker aus Okinawa, von acht Inseln mit unendlichen Möglichkeiten

KOKUTO (nicht zentrifugierter Rohrzucker) ist als Spezialität Okinawas bekannt. Das für seine Herstellung verwendete Zuckerrohr gedeiht unter der intensiven Sonne der Insel auf Land, das einst von Korallenriffen bedeckt war. Es ist reich an Mineralstoffen, die die Meeresbrise aus dem wunderschönen Ozean rund um die Insel mit sich bringt. Das verleiht KOKUTO seinen vollmundigen Geschmack und seine intensive Süße. Er ist ein hochwertiges Produkt, denn er enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen und Calcium, die in der Ernährung von Frauen häufig zu kurz kommen.

Heute wird KOKUTO aus Okinawa häufig als Geheimzutat beim Kochen und zum Würzen verwendet. Eine Prise KOKUTO kann beispielsweise einem Curry das gewisse Etwas verleihen. Streuen Sie etwas KOKUTO-Pulver darüber, wenn Sie zu Hause einen Latte zubereiten. Aus Sojasauce und schwarzem Zucker lässt sich ganz einfach eine Teriyaki-Sauce herstellen.

KOKUTO aus Okinawa wird zu 100 % aus Zuckerrohr hergestellt. Für schwarzen Zucker aus Okinawa wird der Saft des Zuckerrohrs ausgepresst und eingekocht.

Schwarzer Zucker aus Okinawa hat einen vollmundigen, intensiven Geschmack, der Ihre Gerichte verfeinert. Sein Geheimnis liegt in der Herstellung aus sorgfältig auf jeder Insel angebautem Zuckerrohr.

Die Fabriken auf der Insel sind von Dezember bis April in Betrieb, wenn das Zuckerrohr den meisten Zucker speichert. Da die Qualität des geernteten Zuckerrohrs mit der Zeit nachlässt, wird jeweils nur die für die Tagesproduktion benötigte Menge geerntet und per Lkw zur Fabrik gebracht.

Die etwa 2 Meter langen Zuckerrohrstangen werden zunächst in kleine Stücke geschnitten und dann mehrfach gepresst, um den Saft zu gewinnen. Die Verunreinigungen setzen sich ab; die gefilterte Flüssigkeit wird anschließend in mehreren Schritten erhitzt und eingedickt. Danach wird sie gerührt, um Luft einzuarbeiten, und abgekühlt, bis schwarzer Zucker entsteht. Bevor er vollständig erstarrt, wird er in Behälter gefüllt oder in Formen gegossen.

Obwohl sich das Verfahren von Insel zu Insel leicht unterscheidet, entsteht Kokuto, schwarzer Rohrrohzucker aus Okinawa, indem frischer Zuckerrohrsaft auf diese Weise eingekocht wird.

Wird hingegen die „Melasse“, die nicht zuckerhaltige Bestandteile enthält, aus der gefilterten Flüssigkeit entfernt und diese raffiniert, erhält man weißen Zucker, Kristallzucker, schwarzen Zucker und Kandiszucker. Diese Zuckerarten werden als „fraktionierte Zucker“ eingestuft, während schwarzer Zucker als „Melassezucker“ gilt.

Der von Nishikidori ausgewählte Kokuto aus dem Hause Shinryo ist weltweit einzigartig

Die Wissenschaft des Terroirs: die Grundlagen des Geschmacks

Die Umweltbedingungen der einzelnen Inseln prägen den einzigartigen Charakter der acht Kokuto-Sorten: Bodenbeschaffenheit, örtliche Temperaturen, Niederschläge und Sonneneinstrahlung beeinflussen Geschmack, Geruch und Textur.

• Bodenbeschaffenheit
• Temperatur
• Niederschläge
• Sonnenstunden

Jede Insel bringt eine Kokuto-Sorte mit einem einzigartigen Geschmack hervor, der weit über bloße Süße hinausgeht: Umami, Säure, Bitterkeit und Salzigkeit.

Die Herstellungsverfahren unterscheiden sich von Insel zu Insel kaum. Unterschiede bei Boden, Klima, Anbaumethode des Zuckerrohrs usw. spiegeln sich jedoch unmittelbar im KOKUTO-Zucker wider. Farbe, Form, Geschmack, Aroma, Textur … jede der acht Inseln hat ihren eigenen Charakter.

Unser Kokuto ist weltweit einzigartig

Dies ist der einzige gereifte Kokuto. Er wurde unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert und gereift. Was zeichnet diesen Kokuto besonders aus?

• Die Farbe: Die Färbung wird intensiver und nimmt je nach Anbaugebiet einen tieferen Schwarzton oder einen leicht gräulichen Farbton an.
• Das Aroma: Der kräuterige Geruch und das scharfe, kräftige Aroma, die zu Beginn der Herstellung vorhanden sind, schwächen sich ab. Verbindungen, die mit herzhaften Röstaromen und süßen Aromen zusammenhängen, entwickeln sich.
• Der Geschmack: Besondere Geschmacksnoten wie Säure, Bitterkeit und Adstringenz werden schwächer, wodurch der Geschmack milder wird. Auch die Süße nimmt zu.
• Haltbarkeit: Durch die Reifung im geeigneten Temperaturbereich werden Oxidation und Schimmelbildung begrenzt. Dadurch eignet sich der Kokuto für den Transport und die langfristige Lagerung.
• Aminosäuren: Der Gehalt an Aminosäuren wie Asparagin, Asparaginsäure, Alanin, Glutaminsäure und GABA verändert sich. Unangenehme Geschmacksnoten wie Bitterkeit, Adstringenz und Säure werden abgebaut, wodurch der Geschmack milder wird.
• Die Maillard-Reaktion: Dimethylsulfid, eine Schwefelverbindung, die für einen kräuterigen Geruch verantwortlich ist, nimmt während der Reifung deutlich ab. Während die Maillard-Reaktion langsam fortschreitet, entwickelt sich zudem ein herzhaftes, süßes Aroma.

Der Vorteil von Kokuto, „unraffiniertem“ schwarzem Rohrohrzucker

Kokuto aus Okinawa ist ein unraffiniertes Lebensmittel: Es wird nichts unnötig hinzugefügt oder entfernt. So bleiben wichtige Nährstoffe wie Mineralstoffe und Calcium erhalten, die direkt aus dem Zuckerrohr stammen.

• Hoher Polyphenolgehalt: Enthält pro 100 g mehr Polyphenole als Rotwein.
• Vorteile: antioxidative Wirkung, Senkung des Cholesterinspiegels, Vorbeugung von Arteriosklerose und Hemmung der Zuckeraufnahme.
• Reich an Kalium: Trägt zur Regulierung des Blutdrucks bei, indem es die Natriumausscheidung fördert.
• Kaliumgehalt: 7-mal so hoch wie bei Rohrzucker, 17-mal so hoch wie bei Honig und 550-mal so hoch wie bei weißem Zucker.
• Nährwertkennzeichnung „reich an“: In Japan ist die Angabe „reich an“ für fünf Bestandteile gesetzlich zulässig: Kalium, Kalzium, Eisen, Vitamin B6 und Biotin.

Nährwerte von schwarzem Zucker aus Okinawa

Schwarzer Rohrohrzucker aus Okinawa ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Viele halten schwarzen Zucker für „gesund“ – doch welche Vorteile bietet er tatsächlich?

Wie die Tabelle zeigt, enthält unraffinierter schwarzer Rohrzucker mehr Vitamine und Mineralstoffe (anorganische Stoffe) als weißer Zucker und Honig. Er besteht wie diese Süßungsmittel hauptsächlich aus Kohlenhydraten (Zucker) und liefert Energie. Wenn Sie schwarzen Zucker in Ihren Alltag integrieren, können Sie auch Vitamine und Mineralstoffe aufnehmen, die für Ihre Gesundheit wichtig sind – selbst wenn es nur kleine Mengen sind.

Vergleich der Nährstoffgehalte von schwarzem Zucker und anderen Süßungsmitteln (pro 100 g)

Zutaten	Kokuto (黒砂糖)	Weißer Zucker	Honig
Energie (kcal)	352	391	329
Feuchtigkeit (g)	4.4	0.7	17.6
Eiweiß (g)	1.7	0	0.3
Fett (g)	Tr	0	Tr
Kohlenhydrate (g)	90.3	99.3	81.9
Asche (g)	3.6	0	0.1
Natrium (mg)	27	1	2
Kalium (mg)	1100	2	65
Kalzium (mg)	C	1	4
Magnesium (mg)	31	Tr	2
Phosphor (mg)	31	Tr	5
Eisen (mg)	4.7	Tr	0.2
Zink (mg)	0.5	0	0.1
Kupfer (mg)	0.24	0.01	0.04
Vitamin B1 (mg)	0.05	0	Tr
Vitamin B2 (mg)	0.07	0	0.01
Niacin – Vitamin B3 (mg)	0.8	0	0.3

Die Bestandteile von Kokuto

89,3 % Saccharose, 5,3 % Feuchtigkeit und 5,6 % andere Bestandteile als Saccharose. Diese anderen Bestandteile tragen sowohl zum Geschmack als auch zu den gesundheitlichen Vorteilen bei.

Bestandteil	Gehalt (mg/100 g)
Freie Aminosäuren
Asparagin	512
Asparaginsäure	96
Alanin	35
Glutaminsäure	32
GABA	17
Organische Säuren
Aconitsäure	223
Äpfelsäure	81
Zitronensäure	77
Mineralstoffe
Kalium	921
Magnesium	119
Polyphenole
Gesamtpolyphenole	344

In Japan werden KOKUTO potenzielle gesundheitliche Vorteile zugeschrieben: Im Vergleich zu herkömmlichem Zucker soll er den Blutzuckerspiegel weniger stark erhöhen, Arteriosklerose und Karies vorbeugen, Stress reduzieren, die Hautgesundheit verbessern und das Immunsystem stärken.

Eine besonders umweltfreundliche Zuckerfabrik

Der bei der Gewinnung des Zuckerrohrsafts anfallende Rückstand heißt Bagasse. Sie wiegt etwa ein Viertel so viel wie das Zuckerrohr. Würde man sie einfach entsorgen, entstünde eine erhebliche Menge Industrieabfall. Die Produktionsstätten der acht Inseln nutzen sie stattdessen als Brennstoff für ihre Kessel.

Außerdem werden die durch Absetzen entfernten Bestandteile als Kompost auf die Felder zurückgebracht und für den Zuckerrohranbau genutzt. Die Produktionsstätte für schwarzen Zucker arbeitet sehr umweltfreundlich und erzeugt keinerlei Abfall.

Von Hand und Natur geschaffen: die Herstellung von Kokuto

1. Zuckerrohrernte: Die Spitzen der Zuckerrohrpflanzen werden entfernt, die Halme bodennah abgeschnitten, die Blätter abgezogen und die Halme zu Bündeln gebunden. Je nach Qualitätsanforderungen kann von Hand geerntet werden, um eine Verunreinigung durch minderwertiges Ausgangsmaterial zu vermeiden und die Produktqualität zu gewährleisten. Alternativ kann eine Erntemaschine eingesetzt werden; Blätter und andere Bestandteile werden dann bei der Vorbehandlung im Werk entfernt.
2. Zerkleinern des Zuckerrohrs: Das Zuckerrohr wird zum Werk transportiert, wo Schneide- und Zerkleinerungsmaschinen die Halme in kleine Stücke zerlegen, um das Pressen effizienter zu machen.
3. Pressen: Der Saft wird gewonnen, indem das zerkleinerte Zuckerrohr drei- bis viermal durch eine Presse geführt wird. Zum Schluss wird heißes Wasser hinzugefügt, um den Zucker herauszulösen.
4. Filtern: Dem Zuckerrohrsaft wird eine kleine Menge lebensmitteltauglicher Kalk zugesetzt. Anschließend wird er erhitzt, wodurch die nicht zuckerhaltigen Partikel fest werden. Diese festen Bestandteile setzen sich ab, und die darüberliegende klare Flüssigkeit wird entnommen.
5. Einkochen: Der klare flüssige Extrakt wird in mehreren Schritten erhitzt. Mithilfe der Kesselwärme wird der Druck allmählich gesenkt; anschließend wird die Flüssigkeit in einem abschließenden Behälter rasch auf 130 °C erhitzt, um sie zu konzentrieren.
6. Rühren und Kühlen: Die konzentrierte Flüssigkeit wird gerührt und belüftet, um die Kristallisation zu fördern. So entsteht KOKUTO.
7. Kontrolle: Vor dem Verpacken wird mit einem Metalldetektor geprüft, ob Fremdkörper vorhanden sind. Anschließend erfolgt eine Endkontrolle zur Bestimmung von Güteklasse und Einstufung. Bei der Güteprüfung werden die Produkteigenschaften, das Aussehen nach dem Öffnen der Verpackung, die Beschaffenheit und Härte beim Einstechen sowie die Frage geprüft, ob sich die Einstichstelle am KOKUTO feucht anfühlt.
8. Verpackung: Solange der KOKUTO noch weich und nicht vollständig erstarrt ist, wird er in Schachteln verpackt oder in Beutel abgefüllt. Anschließend werden die fertigen Produkte von den einzelnen Inseln per Fähre oder auf anderem Weg verschickt.

Nichts geht verloren:

• Zuckerrohrreste als Brennstoff: Die nach dem Pressen verbleibende Bagasse (faserige Rückstände) wird als Brennstoff für die Kessel verwendet und liefert Dampf für Stromgeneratoren und Heizungsanlagen.
• Verunreinigungen als Dünger für den Anbau: Die abgeschiedenen festen Bestandteile werden entfernt und als landwirtschaftlicher Dünger verwendet.

Schwarzer Kokuto-Zucker in drei Hauptformen

Block – Stücke – Pulver

In der Küche

Der Schlüssel zum Kochen mit braunem Zucker: weniger Salz verwenden! Im Vergleich zu raffiniertem weißem Zucker schmeckt KOKUTO milder süß und hat eine leicht salzige Note. Wenn Sie in Ihren Rezepten weißen Zucker durch KOKUTO ersetzen, verwenden Sie etwas mehr KOKUTO und reduzieren Sie die Menge an Salz und anderen salzigen Zutaten.

Die acht Kokuto-Sorten im Überblick

Insel	Farbe	Süße	Bitterkeit	Salzigkeit	Aromen	Unsere Formate
Iheya	★★★	★★★	★★	★	Trockenfrüchte, rauchig	Pulver
Ie	★★	★★	★★★	★★★	milchig, kräuterig, kakaohaltig	Pulver
Tarama	★★★	★★★★	★★★	★★★	Mais, Getreide, Kartoffel, leicht rauchige Note	Pulver · Stücke
Hateruma	★	★★★	★	★	Mais, Kartoffel, würzig	Pulver · Stücke
Iriomote	★★★★	★★	★★★★	★★	Trockenfrüchte, Honig	Pulver · Stücke
Kohama	★★★★	★★★	★★★★	★★★	holzige, geröstete Noten	Stücke
Yonaguni	★★★★	★★★★	★★★	★★★	leicht geröstete, rauchige Noten	Stücke
Aguni	★★	★★★	★	★★	holzige, milchige Noten	—

Die acht Kokuto-Sorten – Insel für Insel

Iheya

Das Zuckerrohr auf Iheya, einer von Bergen mit über 200 m Höhe und vom Meer umgebenen Insel, wächst gesund heran und nimmt viele Nährstoffe auf. Der dort hergestellte Kokuto, schwarzer, unraffinierter Rohrzucker, schmeckt zunächst süß, gefolgt von einer leichten Bitterkeit und einer salzigen Note – eine Kombination, die Erwachsene begeistern kann.

Iheya ist eine abgelegene Insel im Ostchinesischen Meer am nördlichen Rand der Präfektur Okinawa. Vom Hafen Unten im Dorf Nakijin aus ist sie in 80 Minuten mit der Fähre erreichbar. Sie liegt etwa 40 km von Nakijin entfernt, hat einen Umfang von 34,23 km und ist lang und schmal.

Das Highlight ist die unberührte Natur. Die Kumaya-Höhle, um die sich Legenden über Amaterasu Omikami ranken, zählt zu Okinawas bedeutendsten Kraftorten. Vom dicht bewaldeten Berg Kuba und von Nzomiji, mit dem eine Orakellegende verbunden ist, lässt sich Okinawas Naturschönheit eindrucksvoll erleben. Das flache Wasser ist außergewöhnlich klar, und der naturbelassene, schneeweiße Strand – eine Seltenheit auf der Hauptinsel – verspricht ein bewegendes Erlebnis.

Farbe ★★★ | Süße ★★★ | Bitterkeit ★★ | Salzigkeit ★
Aromen: Trockenfrüchte, rauchig
Geschmack: mild und ausgewogen, mit dezenter Säure und Bitterkeit sowie einem unverwechselbaren Aroma von schwarzem Rohrohrzucker.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Iheya, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY1 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker als Pulver aus IHEYA, 1 kg
• SHINRY6 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus IHEYA, 1 kg

Ie

Die Herstellung von Kokuto, schwarzem, unraffiniertem Rohrzucker, begann auf Iejima im Jahr 2011. Die Insel ist seit Langem für ihre Landwirtschaft bekannt; ihr schwarzer Zucker schmeckt mild süß und salzig. Mischt man ihn beispielsweise mit einer Süßigkeit wie Schokolade, tritt seine salzige Note hervor und sorgt für einen köstlichen Geschmack.

Iejima ist eine abgelegene Insel mit einem Umfang von 22,4 km. Sie liegt 9 km nordwestlich der Motobu-Halbinsel in der Präfektur Okinawa und ist mit der Fähre in etwa 30 Minuten zu erreichen. Sie trägt den Beinamen „Insel der Blumen, Sonnenuntergänge und Romantik“ und bietet spektakuläre Sonnenuntergänge. Die Aussicht vom Gusukuyama, dem Wahrzeichen Iejimas, zählt zu den schönsten Okinawas.

Die Insel Ie war während der Schlacht um Okinawa Schauplatz heftiger Kämpfe, bei denen viele Menschen ihr Leben verloren. Während dieser Tragödie diente die Nyatia-Höhle als Luftschutzraum und rettete zahlreichen Inselbewohnern das Leben. Heute besuchen viele Menschen diesen Ort als Kraftort für Kinder. Um Mitte April, während der Golden Week, findet ein Lilienfest statt: 100 Lilienarten blühen und ihr süßer Duft erfüllt die ganze Insel. Wahrzeichen der Insel Ie ist der Berg Gusuku, den die Einwohner „Tacchu“ nennen und der bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt ist.

Farbe ★★ | Süße ★★ | Bitterkeit ★★★ | Salzigkeit ★★★
Aroma: milchig, kräuterig, kakaohaltig
Geschmack: voll und tief, mit ausgeprägter Salzigkeit, dezenter Bitterkeit und einem milchigen, kakaohaltigen, weichen Geschmack. Ein reichhaltiger, charakteristischer Geschmack, der gut zu Getränken passt.

Für die Pulverform wird der Zucker sorgfältig zerkleinert und anschließend mehrere Wochen gereift. Der Zucker zergeht im Mund und schmeckt nach Schokolade. Er passt gut zu Awamori aus Okinawa, Rum und Kaffee.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Iejima, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY2 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker als Pulver aus IE, 1 kg
• SHINRY7 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus IE, 1 kg

Tarama

Der Kokuto, schwarzer, unraffinierter Rohrzucker von der Insel Tarama, zeichnet sich durch seine ausgeprägte Süße aus, die vermutlich auf den Anbau in einer weniger stark von Meeresbrisen geprägten Umgebung zurückzuführen ist. Seine dunkelbraune Farbe und die harten, festen Körner unterscheiden ihn auf den ersten Blick von den Sorten der anderen Inseln.

Das Dorf Tarama wurde als einziges Dorf der Präfektur Okinawa als eines der „schönsten Dörfer Japans“ ausgezeichnet. Es liegt am Meer zwischen den Inseln Miyako und Ishigaki und erlebte zur Zeit des Königreichs Ryukyu als wichtiger Verbindungspunkt zwischen Okinawas Hauptinsel und den Regionen Miyako und Yaeyama seine Blütezeit.

Die Insel Tarama, ein angehobenes Korallenriff, ist von einem der schönsten Korallenriffe Okinawas umgeben und ein bekanntes Tauchziel. Reihen von Fukugi-Bäumen schützen Felder und Häuser vor Taifunen und verleihen der Gegend eine exotische Atmosphäre. Die savannenartige Landschaft zieht alle Besucher in ihren Bann.

Farbe ★★★ | Süße ★★★★ | Bitterkeit ★★★ | Salzigkeit ★★★
Aromen: Mais, Getreide, Kartoffel, leicht rauchige Note
Geschmack: ein ausgewogener Geschmack mit ausgeprägter Bitterkeit, Säure und Salzigkeit.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Tarama, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY3 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker als Pulver aus TARAMA, 1 kg
• SHINRY10 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus TARAMA, 1 kg

Hateruma

Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker von der Insel Hateruma, zeichnet sich durch konzentrierten Umami-Geschmack und Süße aus. Sein Geschmack ist vollmundig und vielschichtig, seine gehaltvolle, knusprige Textur besonders appetitlich.

Hateruma gehört zu den Yaeyama-Inseln. Sie ist die südlichste bewohnte Insel Japans. Die kleine, abgelegene Insel hat einen Umfang von 14,8 km. Da es dort kaum Lichtverschmutzung gibt und die Luftströmungen über der Insel stabil sind, eignet sie sich hervorragend zur Sternenbeobachtung. Der beeindruckende Blick auf das Kreuz des Südens zieht viele Besucher an.

Farbe ★ | Süße ★★★ | Bitterkeit ★ | Salzigkeit ★
Aromen: Mais, Kartoffel, würzig
Geschmack: der reinste und ausgewogenste Geschmack der acht Inseln, mit einer würzigen Note im Abgang.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Hateruma, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY4 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker als Pulver aus HATERUMA, 1 kg
• SHINRY11 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus HATERUMA, 1 kg

Iriomote

Der Kokuto, schwarzer, unraffinierter Rohrzucker von der Insel Iriomote, hat einen tiefgründigen, vollen Geschmack und eine ausgeprägte Süße, bei nur geringer Salzigkeit und Bitterkeit. Dadurch eignet er sich für viele verschiedene Rezepte.

Iriomote ist nach der Hauptinsel die zweitgrößte Insel Okinawas. Sie liegt 400 km von Okinawas Hauptinsel entfernt, ist von Natur umgeben und weist – allein nach der Durchschnittstemperatur beurteilt – ein Klima auf, das dem eines tropischen Regenwaldes ähnelt. Bekannt ist sie auch für ihr einzigartiges Ökosystem mit Arten wie der Iriomote-Wildkatze, der Gelbrand-Scharnierschildkröte und dem Schlangenadler, die als besondere Naturdenkmäler gelten, sowie für ihre wertvollen, weltweit geschätzten Naturschätze.

Die Insel Iriomote gehört zum Weltnaturerbe. Sie besitzt ein einzigartiges Ökosystem und ist für Kanufahrten, Wanderungen und andere Aktivitäten beliebt, bei denen Besucher die Natur in vollen Zügen genießen können.

Farbe ★★★★ | Süße ★★ | Bitterkeit ★★★★ | Salzigkeit ★★
Aromen: Trockenfrüchte, Honig
Geschmack: ein komplexer Geschmack, der Fülle, Charakter und Säure vereint, mit einem dezenten Trockenfruchtaroma und leichten Honignoten.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Iriomote, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY5 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker als Pulver aus IRIOMOTE, 1 kg
• SHINRY12 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus IRIOMOTE, 1 kg

Kohama

Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker von der Insel Kohama, ist seit Langem ein lokales Erzeugnis und bildet den wichtigsten Wirtschaftszweig der Insel, wovon die Zuckerstraße zeugt. Sein erfrischender Geschmack ist weder zu süß noch zu bitter – genau richtig. Seine Farbe erinnert an Schokolade.

Die Insel Kohama gehört zu den Yaeyama-Inseln. Von Ishigaki aus ist sie mit der Fähre in etwa 30 Minuten erreichbar. Die kleine, abgelegene Insel hat einen Umfang von 16,6 km. Kohama wurde als Schauplatz der Fernsehserie „Churasan“ bekannt, die im ersten Halbjahr 2001 auf NHK ausgestrahlt wurde. Die Zuckerstraße, die in der Serie als Schulweg zu sehen war, ist eine einzigartige, von Zuckerrohrfeldern gesäumte Straße. Die nostalgische Landschaft ist bis heute erhalten geblieben.

Bei einem Besuch auf Kohama sollten Sie unbedingt das klare, smaragdgrüne Meer erleben. Die Sekisei-Lagune im Iriomote-Ishigaki-Nationalpark zählt zu den besten Schnorchelrevieren der Welt. Die Insel ist von einem der größten Korallenriffgebiete Japans umgeben und als beliebtes Schnorchelziel bekannt. Die von der Insel aus sichtbare Yonara-Straße ist eine bekannte Durchzugsroute für Mantarochen und wird „Manta Way“ genannt.

Die Insel Kohama ist auch für ihren wunderschönen Nachthimmel bekannt. Ein überwältigender Sternenhimmel, wie Sie ihn noch nie erlebt haben, mit Blick auf die Milchstraße, füllt Ihr gesamtes Sichtfeld.

Farbe ★★★★ | Süße ★★★ | Bitterkeit ★★★★ | Salzigkeit ★★★ | Säure ★★
Aromen: holzige, geröstete Noten
Geschmack: ein vollmundiger, unverwechselbarer Geschmack, der Salzigkeit, Bitterkeit und ein ausgeprägtes Röstaroma vereint. Er ist dafür bekannt, die Aromen anderer Zutaten hervorzuheben, und eignet sich ideal zum Kochen.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Kohama, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY8 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus KOHAMA, 1 kg

Yonaguni

Der Kokuto, schwarzer, unraffinierter Rohrzucker von der Insel Yonaguni, ist nicht übermäßig süß. Sein Geschmack ist nicht zu schwer, sodass er sich für viele Gerichte eignet. Da er nicht klebt, ist er vielseitig in der Küche verwendbar. Er ist außerdem der mildeste Kokuto und damit für Menschen jeden Alters angenehm zu essen. Seine Farbe ist hell ockerfarben und erinnert an Karamell.

Die Insel Yonaguni liegt 130 km westlich von Ishigaki und ist die westlichste Insel Japans. Sie ist bekannt für ihren Grenzort mit Blick auf Taiwan. Im Tiefland wird Reis angebaut, auf dem Hochplateau Zuckerrohr.

Auf der Insel Yonaguni gibt es seit der Antike auch eine Pferderasse namens Yonaguni-Pferd. Noch bis vor wenigen Jahrzehnten waren die Pferde Arbeitspartner der Menschen und trugen schwere Lasten wie Zuckerrohr auf dem Rücken. Heute kann man an mehreren Orten mit Yonaguni-Pferden in Kontakt kommen – ein bei Touristen beliebtes Erlebnis.

Die Insel Yonaguni liegt dort, wo der von Asien nach Norden fließende Kuroshio-Strom Japan erreicht. Hier werden unter anderem Marline und Thunfische gefangen; bei klarem Wetter kann man von der Insel aus Taiwan sehen. Yonaguni ist auch für seine Tauchplätze mit Unterwasserruinen bekannt.

Farbe ★★★★ | Süße ★★★★ | Bitterkeit ★★★ | Salzigkeit ★★★
Aromen: leicht geröstete, rauchige Noten
Geschmack: der charakteristischste Geschmack der acht Inseln, mit Bitterkeit, Röstaroma und ausgeprägtem Charakter. Höchster Mineralstoffgehalt. Empfohlen, um Gerichten einen kräftigen Geschmack zu verleihen.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Yonaguni, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern · HS-Code 1701139000 · Bruttogewicht 1,05 kg · Nettogewicht 1,0 kg

• SHINRY9 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus YONAGUNI, 1 kg

Aguni

Die Insel Aguni blickt auf eine lange Tradition der Herstellung von unraffiniertem schwarzem Rohrzucker zurück. Seit der Antike ist Zuckerrohr eine Lebensgrundlage der Inselbewohner. Der Kokuto, ein unraffinierter schwarzer Rohrzucker aus der kürzlich wiederaufgebauten Zuckerfabrik, ist weniger herb und bitter. Er zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von salzigen Noten und leichter Süße sowie einen angenehmen Geschmack aus und ist für seinen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Kalzium bekannt.

Aguni ist eine kleine, abgelegene Insel etwa 60 km nordwestlich von Naha mit einem Umfang von rund 12 km. Sie ist für ihre tropische Naturschönheit auf engem Raum sehr beliebt. Fudenzaki im Südwesten der Insel ist eine eindrucksvolle weiße Tuffsteinklippe, die durch die Ablagerung von Vulkanasche entstanden ist. Vom weitläufigen Aussichtspunkt Mahana oberhalb der Klippe sieht man im Süden die Insel Kume, die Kerama-Inseln und Tonaki sowie im Südosten die Inseln Okinawa und Ie – ein besonders malerischer Ort.

Die Insel Aguni ist auch für ihre Salzprodukte unter dem Namen „Aguni“ bekannt.

Farbe ★★ | Süße ★★★ | Bitterkeit ★ | Salzigkeit ★★
Aromen: holzige, milchige Noten
Geschmack: wenig bitter und erfrischend, zugleich salzig und mit milchigem Aroma. Eine vielseitige Sorte ohne Verunreinigungen, die auch pur köstlich schmeckt.

Zutaten: 100 % Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker · Verpackung: Beutel · Herkunft: Aguni, Okinawa, Japan
Vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit geschützt lagern

• SHINRY13 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker in Stücken aus AGUNI, 1 kg
• SHINRY14 – KOKUTO – schwarzer Rohrohrzucker als Pulver aus AGUNI, 1 kg

Das Erbe von Ryukyu (Okinawa): eine 400 Jahre alte Handwerkstradition

Kokuto, schwarzer Rohrohrzucker, löste in Japan gleich nach Beginn seiner Herstellung eine „historische Revolution“ aus. Er wird nur auf acht abgelegenen Inseln hergestellt: Aguni, Hateruma, Ie, Iheya, Iriomote, Kohama, Tarama und Yonaguni.

Dieses „nachhaltige Lebensmittel“ wird mit denselben umweltschonenden Verfahren hergestellt, die seit Beginn der Edo-Zeit unverändert geblieben sind. Dieser zu 100 % aus schwarzem Rohrohrzucker bestehende KOKUTO wird nicht weiterverarbeitet, sondern nach dem traditionellen Verfahren der Zuckerherstellung gewonnen: Das Zuckerrohr wird lediglich ausgepresst und der Saft eingedickt.

Dieser Zucker gehört zu einer kulinarischen Tradition, die auf Okinawa seit Jahrhunderten gepflegt wird. Er ist eine Ressource, die die Traditionen der abgelegenen Inseln Okinawas bewahrt, ein nachhaltiges und umweltfreundliches Produkt und eine mineralstoffreiche Nahrungsquelle für künftige Generationen. Zugleich ist seine Herstellung ein wichtiger Wirtschaftszweig, der die abgelegenen Inseln Okinawas künftig unterstützen wird: eine regionale Ressource, auf die die acht abgelegenen Inseln Okinawas weltweit stolz sein können.

Datum	Ereignis
1429	König Sho Hashi (China) vereint die zersplitterten Königreiche von Ryukyu.
1609	Der Satsuma-Clan (Japan) übernimmt die Kontrolle über den Archipel
1623	Gima Shinjo führt die Herstellung von braunem Zucker auf Ryukyu ein. Später entsteht Kokuto
2026

Kokuto wurde zu:

• Ein wertvolles Handelsgut
• Ein lokales Grundnahrungsmittel auf Okinawa
• Ein Mittel, um damit Steuern zu bezahlen

Okinawa Kokuto blickt auf eine 400-jährige Geschichte zurück. Dieses traditionelle lokale Produkt wird ausschließlich auf acht Inseln hergestellt und von der KOKUTO-Genossenschaftsvereinigung der Präfektur Okinawa nach strengen Qualitätsstandards geschützt!

Geografische Exklusivität

Weltweite jährliche Zuckerproduktion	Volumen	Anteil
Gesamtzucker	175 Millionen Tonnen (ohne schwarzen Zucker)
Schwarzer Zucker	5 Millionen Tonnen	2.8%
Okinawa-Kokuto	10.000 Tonnen	0.02%

Echter Kokuto aus Okinawa wird ausschließlich auf acht Inseln hergestellt, den acht ausgewählten Inseln: Aguni, Hateruma, Ie, Iheya, Iriomote, Kohama, Tarama und Yonaguni. Wegen der einzigartigen Umweltbedingungen jeder Insel lässt sich schwarzer Zucker aus Okinawa anderswo nicht reproduzieren. Das Angebot ist je nach Insel und Saison begrenzt.

Quellen: USDA FAS · kokutodesign.com · okinawa-kurozatou.or.jp

Kokuto und andere Zuckerarten

Kokuto klar von anderen Zuckerarten unterscheiden

• Echter Kokuto wird hergestellt, indem Zuckerrohr ausgepresst, der Saft durch Kochen eingedickt und anschließend fest werden gelassen wird. Der Rohstoff ist Zuckerrohr.
• Verarbeiteter KOKUTO: Zucker, der durch Mischen von KOKUTO mit Rohzucker (dem Ausgangsstoff für Weißzucker) oder anderen Zutaten wie Melasse hergestellt wird.
• Verarbeiteter Zucker: Produkte, denen Rohzucker oder Melasse zugesetzt wird. KOKUTO wird nicht verwendet.

Zucker	Kategorie	Beispiele
Raffinierter Zucker Anbau für Weißzucker → Rohzucker → raffinierter Zucker	Puderzucker	weißer Kristallzucker, brauner Kristallzucker, Kristallzucker, Puderzucker
	Milder Zucker	brauner Zucker, milder brauner Zucker
	Verarbeiteter Zucker	Würfelzucker, Kristallzucker, Puderzucker, saugfähiger Zucker in Granulatform
Unraffinierter Zucker	KOKUTO, Wasanbon-Zucker, Crimson-Zucker, raffinierter Zucker

Das Logo als Garantie für echten Kokuto aus dem Okinawa-Archipel zu 100 %

Dieses Logo garantiert KOKUTO (nicht zentrifugierten Rohrzucker aus Okinawa) von den acht Inseln: Aguni, Hateruma, Ie, Iheya, Iriomote, Kohama, Tarama und Yonaguni.

„Okinawa KOKUTO®“ ist eine regionale Kollektivmarke der KOKUTO-Genossenschaft der Präfektur Okinawa. Das Logo Okinawa KOKUTO® ist eine eingetragene Marke für braunen Zucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird, das zu 100 % auf acht Inseln der Präfektur Okinawa angebaut wird.

Wissen, was Sie kaufen: die anderen Logos

• Dieses Siegel ist für Produkte bestimmt, die KOKUTO aus Okinawa verwenden. Es darf nur für Produkte verwendet werden, die mindestens 10 % Melasse als Zutat enthalten. Voraussetzung ist außerdem, dass der verwendete Melassezucker zu 100 % KOKUTO aus Okinawa ist.
• Dieses Siegel wird vom Zentrum für Lebensmittelindustrie (FICEC), einer Stiftung, zertifiziert. Es bestätigt das Engagement des Herstellers für einen „authentischen“ Geschmack: Er verwendet sorgfältig ausgewählte „Rohstoffe“ und seit vielen Jahren gepflegte „authentische“ Herstellungsverfahren, um diesen Geschmack weiterhin zu erzeugen.

Häufig gestellte Fragen