Přípravek se pak vypracuje, aniž by lisování švestek, jednoduše gravitací tak, aby neuspořádal jádro. Alkohol se pak ve věku v nádrži po dobu 18 dalších měsíců; Žádný dřevěný buben se používá k udržení pouze čisté chuti benisachiho ume.
Kobori Shuzo je jedním z nejslavnějších a nejstarších pivovarů prefektura Ishikawy na ostrově Honshū. Společnost, založená v roce 1716, je nejen známá svým velkým zátěží, ale také pro své fantastické Umeshu. Dům Kobori Shuzo byl od svého stvoření udržován stejnou rodinou. Pan Kobori tak představuje 16. generaci pivovarů. Uprostřed éry Meiji vytváří značku "Manzairaku". Manzairaku znamená "vždy být šťastný".
Kaga Umeshu of the Manzairaku House je vyroben ze slavných a luxusních japonských umes z odrůdy "Benisashi", cukrové krystaly, destilované alkohol a velmi známá přírodní voda řeky Tedori, od Hakusan Sacred Mountain v Ichikawě prefektura. Říká se, že voda z tohoto zdroje má pod napětím více než 100 let v horní části hory Hakusan, než šla dolů údolí u řeky. Ume se často nazývá švestka, ale botanicky, je to meruňka.
Odrůda Benisashi Ume se používá pro Kaga Umeshu. Tato odrůda roste pouze ve městě Kanazawa (prefektura Ishikawa) a v nedalekém fukui prefektuře. "Beni" znamená "červený" a "sashi" znamená "lesk". Jméno představuje hlubokou a lesklou červenou barvu zralého ume. Benisashi 'Ume obsahují více aminokyselin než jiné druhy ume. Vzhledem k vyššímu podílu aminokyselin, Benisashi Ume má mírnější vůni a načechraný chuť a intenzivní Umami. Tato odrůda se také používá pro výrobu vysoce kvalitních umeboshi švestek. Je těžké kultivovat a sklizeň je nižší než jiné, protože větve dělají ovoce pouze jednou za tři roky. Odrůda Benisashi je proto velmi vzácná. Ochutnávka, objevujeme nápoj s medem, mírně jantarové šaty, se zlatými světly. Na nose, Amandon dominuje, s poznámkami žlutých květin a zralých meruňky se rozvíjejí. Oceňujeme také skvělou živost a medu. V ústech, akcenty ARPICOT přebírá, pak malé jemné citrusové doteky (vápno), zapojené švestkami, candy koncepty a velkou čerstvostí, nádhernou rovnováhu mezi cukrem a kyselostí. Tento likér je ideálním aperitivem a zažíváním a může být ochutnáván čistý, led nebo s sodovou, dokonce rovnou vodou nebo plynovou vodou. Kaga Umeshu je také velmi dobrá v koktejlech, pak doprovázena čokoládovým koláčem, dokonce i jahodový koláč.
