Jaký je původ bílého sezamu?
Sezame (Sesamum Indicum) je pěstovaná rostlina ropy pro tisíciletí pro jeho semena bohatá na olej. Původně od Afriky a Asie se přizpůsobí zejména teplé a suché podnebí. Jeho kultura vyžaduje malou vodu a podporuje chudé půdy, což z něj činí vzácnou rostlinou pro vyprahlé oblasti.
Rychlý růstový cyklus
Sezame je roční rostlina, která může dosáhnout až 3 metry vysoké. Po sazenice, obvykle na začátku deštivé sezóny, klíčení probíhá za pár dní. Závod pak vyvíjí robustní tyč a prodloužené listy. Asi 6 až 8 týdnů, vypadají jemné bílé květy, růže nebo trubice ve tvaru zvonu. Jednou oplodněná, porodí lusky obsahující cenná semena.
Asi tři měsíce po výsevu jsou sezamové lusky zralé a vezmou nahnědlého odstínu. V tomto okamžiku začnou otevírat přirozeně, uvolňovat semena. Je to tato funkce, která by inspirovala výraz "Sezame, Otevřít! Z příběhu tisíce a jedné noci.
Sklizeň sezamů vyžaduje skvělé know-how, jak se vyhnout ztrátě semen. Tradičně rostliny jsou řezány ručně a shromáždily se v botách, hlavu dolů, takže semena postupně padají. Ve více mechanizovaných plodinách jsou vybrané odrůdy méně náchylné k spontánním výbuchu, což umožňuje sklizeň do stroje.
Čištění a transformace sezamových semínek
Po sklizni se seznáme semena jsou tříděna, vyčištěna a vysušena. Mohou být uváděny na trh ve své hrubé grilované formě, aby se zintenzívnily jejich vůni nebo přeměněny na sezamový olej, buničina (Tahini nebo Kurogoma Kurimu pro černou verzi) nebo mouku.
Jak používat bílý sezam?
Naše dokonalé dohody: Grilovaná sezamová semínka se scházejí a přinášejí jemnou postýlku a vynikající na pečivo, jednoduché nebo složené saláty, těstoviny, bílou rýži, marinády, omáčky a vinagretu. Sezame je také dokonale zapečetěný kuřecím masem, marinovanými hovězí můstky, vepřová páteře.
Chcete-li sublimovat své přípravy, posypeme některými sezamovými semínky na rajčatový salát, misku rýže nebo rybářské papeše. Také se domnívají na aperitivové listové pečivo, zeleninové pic švy, čerstvé těstoviny a zeleninové koláče. Jejich mírně pečená chuť je zvláště ženatý s tuňákem nebo napůl vařeným lososem, stejně jako křupavý kozí krokety.
Grilovaná sezamová semínka poskytují křupavé textury a jemně opékané chuť na pečivo, kompozitní saláty a těstoviny. Oni také spadají pod marinády, omáčky a vinaigrety, které nabízejí jemně Umami dotek.
Sezam v pečiva: gurmánská a originální složka
Sezam je skutečný pečený majetek. Its intense taste of grilled hazelnut brings a lot of flavor to desserts. Velmi se používá v japonské a asijské kuchyni, podporuje krémy, dorty a pečivo s dotekem originality.
Sezamové nápady:
Panna Cotta Sesame: Krémový dezert, kde se sezamová pasta je začleněna do mléka a smetanové základny.
Sezamová zmrzlina: Japonská specialita, která zdůrazňuje intenzivní chuť semen.
Sezamová banka: Mramorovaná brioška se sezamovým tavením.
Sezam Financiers: Měkké košíčky, revisované s asijským dotekem.
Sezame koláč: písčité těsto zdobené sezamovým krémem, pro originální alternativu k čokoládové koláče.
Sezamová praline čokolády: Směs čokolády a sezamu nabízí gurmán a jemně hořkou aliance.
Sezam je nekonečný zdroj inspirace pro odvážné a rafinované dezerty. Jeho jedinečná chuť z něj činí přísu pro ty, kteří hledají nádech exotického těsta.
Jaký je rozdíl mezi černobílým sezamem?
Bílý sezam a černý sezamy jsou oba stejnou rostlinou (sesamum indicum), ale mají významné rozdíly z hlediska chuti, textury, použití a nutriční hodnoty.
Barva a obálka sezamu
Bílý sezam je obvykle loupaný, což mu dává jasnou barvu. Tento krok mu dává měkčí texturu a jemnější chuť.
Černý sezam zachovává svou obálku, což vysvětluje svou tmavou barvu a jeho o něco více křupavé textury.
Chuť a aroma
Bílý sezam má měkkou a mírně lískovou příchuť, která se stává výraznější, když je grilovaná.
Černý sezam má intenzivnější chuť, s hlubšími poznámkami o lískových oříškách a mírně hořkostí. Po pečení se vyvíjí silnější vůni než jeho bílý protějšek.
Výživové přínosy sezamu
Černý sezam je bohatší v antioxidantech, vápníku a železo než bílý sezam, včetně jeho obálky, která obsahuje velké množství živin.
Bílý sezam, i když stále výživný, obsahuje méně vláken a minerálů kvůli procesu hostování.
Různá použití v černé a bílé sezamové vaření
Bílý sezam je často používán v chlebech, pečivech, omáčkách (jako jsou Tahini) a vařených jídel. Jeho sladká chuť je v kuchyni všestranná.
Černý sezam je obzvláště populární v asijské a japonské kuchyni, a to jak ve slaných jídlech (rýže, ryby, polévky, omáčky) než v dezertech (zmrzlina, moochis, krémy, babs). Jeho barva také přináší estetický dotek na nádobí.
Transformace a deriváty
Bílý sezam je základem Tahini, krémová pasta široce používaná v kuchyni Středního východu a Středozemního moře. Černý sezam je transformován do černé sezamové pasty (Kurogoma Kurimu), přípravu velmi populární v japonském těsto pro intenzivní chuť a jeho hlubokou barvu. Stručně řečeno, bílý sezam je mírnější a univerzální, zatímco černý sezam je intenzivnější, bohatý na živiny a ceněné pro jeho jedinečný aromatický charakter. Volba mezi oběma bude záviset na účinku hledaného vaření!
Sezam je rozdělen do několika odrůd, z nichž nejčastější je:
Bílý sezam, nejrozšířenější, s sladkou a mírně lískovým chutí. Černý, aromatický a bohatý antioxidační sezam. Zlatý sezam, slavný svou ještě intenzivnější chuť a křupavý.
Díky své robustní kultuře a jeho nutričním bohatstvím zůstává sezam cenným zdrojem v mnoha kulinářských a léčivých tradicích po celém světě.
Jaká chuť má bílý sezam?
Our sesame seeds give off a scent of grilled hazelnuts, which becomes even more pronounced after roasting. Odhalují bohaté příchutě, ideální pro sladké a slané pokrmy.
