Уасаби

Японско съкровище между традицията, свежестта и кулинарната изненада

Какво е това?

На Истинския косаби е растение. Този корен е от Япония. Тя е японското семейство хрян, което е високо оценено за нейния уникален вкус и много ползи за здравето.

80 до 90% от производството на Wasabi свеж е концентриран в префектура Шизуока. Близо 800 семейства живеят от нейната култура. Те овладяват изкуството на култивирането на това деликатно растение, което изисква много специфични условия на почвата и температурата, за да просперира.

Култивирани от векове, той е известен със своя пикантен вкус и лечебните си свойства.

Природни условия за производство на много прецизни есаби

Това японска подправкаСъщо известен като научното име на Wasabia japonica, естествено расте в планинските райони на Япония.

На Корен има нужда от специфични природни условия за развитие. Неговият успех се състои по-специално от наличието на естествени водни течения, източници, разположени на хладните склонове на планините. През 12-те месеца на годината водата трябва да има постоянна температура между 10 и 16 ° С.

Изискваща култура

Терасата на уасаби Изцяло изцяло, никога не е частично. Събраните семена ще бъдат презасаждани на свободни тераси и ще бъдат събрани 12 месеца по-късно. Това е необходимото време за пълния растеж на Wasabi.

Затова почвата е направена от пясък, богат на минерали и перфектно изцедени дълбоки и повърхност.

Водата е не-варовикова и много мека. Неговите тераси са богати на естествени хранителни вещества. След реколтата, пясъкът на терасата се промива с вода под налягане, за да се отстрани калта и вазата. Почистената тераса остана една седмица в покой преди нова култура.

Две култури, две идентичности

Hon Wasabi се откроява за два основни културни метода, които пряко влияят на вкуса му:

1. Взривът на реката: автентичен

Култивирани в планинските реки при постоянна температура от 10 до 12 ° С, това е бавно. Развива се на легло от чакъл и пясък, в плитки тераси.

Този естествен режим на култура, често разположен на надморска височина, дава изключителен Wasabi. Без горчивина, тя предлага незабавна свежест в устата, последвана от дъх на ароматна топлина. Неговият вкус е чист, нетен, почти кристален.

2. Plaine Wasabi: поливна култивирана

В зоната на Нагано още един по-достъпен метод е да се напояват растенията върху пясъчна и пясъчна почва. Макар и по-прост за производство, това уасаби е по-земен, с изразена горчивина и по-брутни аромати. Съдържа и по-малко летливи есенции, отколкото река братовчед.

Крехка култура и желания продукт

На уасаби Изисква една до две години култура да достигне зрялост. Той е чувствителен, както естествените хищници като цервид ... от крадците! Редки и скъпоценни продукти, тя расте бавно и в много специфични условия. Повечето култури са направени на тераси, с прецизен контрол на водния поток.

Сложен и пикантен вкус

Wasabi не е просто просто изгаряне! Неговият вкус е сложен, зеленчуков, свеж, с пикантен и летлив връх, който се издига бързо до носа ... да изчезне веднага. За разлика от чушките, топлината му не остава на езика: тя експлодира и избледнява.

Неговият вкус често се описва като интензивен, пикантен и ароматен. Неговият аромат може да бъде описан като тревист, флорален и леко земни. Оживената топлина бързо води до носа, за да даде път за сладост. Умами присъства благодарение на този богат и вкусен вкус, докато идеално балансира вкуса си.

Тази на реката, най-автентичната, предлага чиста, сладка и тънко сладка атака, последвана от много чисто ароматно всмукване. Обикновена, по-честа, развива земни и горчиви бележки, с по-силен пикантен.

Това е незаменим подправка за Сашими или Нигири Суши, Wasabi е типична японска подправка. Истинският косаби се получава чрез оголване на корена на растението на Фасаби. Той има лека и плодова миризма и подправка, която отива директно до носа

Многофункционална съставка, далеч отвъд суши

Листата, стъблата, коренът, без да забравят цветето яде. Ако Wasabi често съпътства суши и сашимис, вече не се ограничава до зеленото тесто под барната риба. Неговите употреби са много по-далеч от само в японските ресторанти:

На червено месо на скара или карапачо от говеждо месо, тя сублимира плътта с интензивност.

Той повдига бултетата, Даши и татарите (меса, раковини, зеленчуци или дори водорасли).

Той също така придружава рибата на скара: скумрия, сардина, бяла риба ... или дори печено пиле.

Също така е отлично за парфюм майонезите, свежи кремове, винегрети ...

В сладки творения, козмените изненади: японците направиха китка! И все повече и повече шоколадители осмелят този брак.

Подобно на горчица във Франция, Wasabi е истинска изтощение на вкуса: тя усилва без маскиране и се събуди, без да доминира.

Нови формуляри за нови приложения

Открийте нашите продукти на базата на японски автентични Wasabi.

Известната паста на Wasabi

Wasabi е пикантна зелена паста, поднесена с суши за много неофити ... в 95% от случаите извън Япония, не е коза, а смес от хрян, горчица и багрила. И така, какъв е истинският косаби и как е толкова различно тестото му?

Raifort срещу Wasabi: Голямото объркване

Христорът, европейският растителен братовчед на Асаби, има силна, трайна и изразена горчивина. По-малко фини, това е по-агресивно, без типичната управена свежест на истинската косаби.

Индустриалните тестени изделия, намерени в супермаркетите или в много ресторанти, обикновено се правят от хрян. Често се добавя от зелената боя (за имитация на козбера), нишесте или сгъстители, изкуствени аромати.

Прахът много рядко съдържа повече от 2 до 10% от истинската Wasabi, а останалите са дехидратирани хрян. Тя не възстановява свежестта или ароматната сложност на настъргания коренище.

Защо да изберете истинската паста на Wasabi?

Защото превръща кулинарното преживяване:

- уважава вкуса на храната (особено сурова риба, месо, зеленчуци или ракообразни).

- действа като естествена на изтощение, по начин на мека горчица, без доминираща.

- Предлага уникално ароматно измерение, търсено в гастрономия.

В Нишикидоар ние предлагаме целогодишно от тестото на Ис Васаби на истинската косаби.

Петрол на Wasabi

Модерен, практичен и невероятен начин да се насладите на ароматите на Асаби. Фино настъргана, след това се влива студено в меко оризово масло. Усамът на Wasabi се смесва перфектно във винегрет, бульон, майонеза или сос. Това е ястие без понякога, макар и твърде много. Тя е по-достъпна от чиста коренище, защото има евентуално опазване.

Семената на сусам в Wasabi:

Семената на сусам в Wasabi са пример за овладяването на подправки от японците. От традицията на Furikake те смесват свежа, ароматна и финеслова сила, в игрив и готов за употреба формат. Семената на сусам в Wasabi подсъдим множество ястия: бял ориз, тестени изделия, маринати, риба и меса на скара, домашно приготвени хлябове, сирена, салати ...

Сосове и винегрети:

Wasabi идва с талант под формата на Сос на Wasabi и готови за употреба винегрет. Женен за други благородни съставки като сок от Юзу, той разкрива цялата си сложност: деликатна пикантна, растителна свежест и дълбоки умами.

При готвене и творческа гастрономия, Wasabi Oil става съставка на изненада, лекота и непосредствена ароматна.