Leta 1624, na začetku EDO, Seemon, prvi član družine Takahashi, se je naselil v Okawa / Enozu, Port City of Kurume Domaine, v provinci Chikugo. Shiroblei, druga generacija, je utemeljena pivovarna. Koristi od vodah River Chikuga in plodna zemlja, provinca Chikuga je riževa regija, zibelka visoke kakovosti Saké. Kis prihaja iz fermentacije sakéja. Po tej tradiciji, Seimon, četrto generacijo, ki se je začela v proizvodnji kisa. Tako rojen shoobrški kis, vinor, ki plačuje več kot 300 let. V tem obdobju se je čas hitro spremenil, življenja ljudi pa so uživali globoke transformacije. Zdi se, da je metode proizvodnje kisa prevladovala velika podjetja, ki se osredotoča na fermentacijo in hitro staranje, kot tudi množično proizvodnjo. Vendar pa je v Shobunsu, kis margiers prepričani, da je prava vrednost leži v obrtni in strogi produkciji kisa v Okawa / Enozu. Že vrsto let dosledno proizvajajo visoko kakovosten kis, ne da bi kdaj razočaral svoje stranke. Dobra kis je kot dvig otroka: moraš ga pozorno gledati in ne zanemarjajte podrobnosti. Izboljšan je proces fermentacije organskih rjavih rižnega riža. Zahvaljujoč bogastvom zemlje, Shobunsu razvije črno rjavi riž kis po tradicionalnih metodah. Njihov organski rjavi riž črni kis je sestavljen iz treh sestavin: riž, voda in koji. Postopek je preprost, prav tako pa je to preprostost, ki omogoča kakovost sestavin, da se odražajo v okusu kisa. Njihov črni rjavi rjavi riževi kis je narejen iz organskih rjavih riža od kmetov iz kumamoto prefekture in drugod. Rjavi riž mora biti brez kemičnih gnojil in pesticidov, okoliško okolje in voda pa mora biti izvzeta tudi iz vse kontaminacije. Naravni okus rjavega riža je treba ohraniti. Zahvaljujoč neposrednemu odnosu z našimi proizvajalci, včasih obiščejo svoje kmetije, da pozorno opazujejo svoje kmetijske metode. Biološki rjavi riž črni kis se piva dvakrat letno, okoli pomladnih in jesenskih enakovnosti. Biološki rjavi riž se pari, nato pa se doda koji riž in meša. Koji Rice in parni kuhani riž se pomešamo v kozarcu, napolnjenem z fermentacijsko vodo, Koji pa se poškropi na površini. Fermentacijska kozarec, polovico pokopanega, je odlična kozarec, ki se uporablja iz antike. Ta keramični kozarec absorbira toploto sonca in spodbuja fermentacijo. Njegov list papirja je narejen iz japonskega papirja, prevlečenega s Khaki tanini in destitorialnimi morskimi algami. Datum fermentacije se vnese v črnilo v živo. Fermentacija poteka mirno v fermentacijskem posodah. Koji, visokokakovostni kalup, preoblikuje sladkorni riž, ki se nato presnavlja z delovanjem kvasovk, nato pa se zahvaljujoč ocetnim bakterijam, ki so prisotne na površini, v kisu. Ta skrivnostni proces proizvodnje kisa s strani mikroorganizmov ne temelji le na bakterijah. Statična fermentacija v kozarcu zahteva človeško intervencijo, imenovano "Vzdrževanje". Za tri mesece, da fermentacija traja, je pokrov papirja od časa do časa odprt, da preveri in ohranja stanje biofilma. Stanje tega biofilma se razlikuje od ene kozarca do drugega, kar mu da edinstven značaj. »To je kot dvig otroka,« pravi obrtnik kisa. Po treh mesecih statične fermentacije je mladi kis končno pripravljen na staranje v rezervoarju. Privarjeni kis okoli jesenskega enačbe se začne staranje s prihodom zimskega hladnega, medtem ko se začne pred močnim toplotnim vremenom, medtem ko se je začela edina, ki jo kuhamo pomladni Equinoxox. Rek "Toplota in hlad bo trajala, dokler se Equinox" še vedno pomembno v svetu proizvodnje črnega rjavega rjavega riža Black Black kis. Skrivnost okusnega okusa stresa Shobunsu proizvaja kis, vključno s čistim rižem kisom in fermentiranim kisom skozi vse leto. Metoda proizvodnje pa je še vedno natančna, ki zahteva posledično čas fermentacije in zorenja. Bistvene bakterije se ohranjajo z enako skrbjo kot za Brown Rice Black Kis. Fermentacija poteka v skladišču, zgrajenem pred več kot 80 leti, v lesenih bobnih in fermentacijskih rezervoarjih s kapaciteto Koku, kjer kis počasi počiva. Fermentacija kisa, ki je korodila kovino, se njena uporaba zmanjša na minimum pri konstrukciji bobnov in skladišča. Poleg tega je slednja zelo dobro prezračena, zdaj stabilna temperatura v vseh letnih časih, sveže poleti in toplo pozimi. Vinobirski vinobirski aktivnost bakterij. S svetlobnim mrazom, obdajajo bobne slame lesa, kot je futon, in močno toploto, odpirajo vrata skladišča. Nenehno so pozorni na "rast kisa". Obstaja še en razlog za ferment kisa v stari pivovarni: nikoli hitenja stvari, nikoli ne odnesejo kratkoročni imperativi. V notranjosti pivovarne se razvije posebne bakterije. Te bakterije so še vedno prisotne v starih pivovarnicah braderies sake in tradicionalnih vinev, in so na nek način "bakterijska mama" teh institucij. Nahranijo kis, ki mu daje sladkega okusa. Po pivovarni fermentaciji in skladiščenju rezervoarjev je kis je bledo oranžno barvo, s subtilno kislostjo in aromo. Naši obrtniki preverite okus, barvo in aromo, in pod strogim nadzorom kakovosti, je podvrženo zadnjo filtriranje in sterilizacijo pred trženjem. V primerjavi s hitrim fermentacijo je ta metoda veliko daljša in zahtevna. Vendar je ostala nespremenjena za 300 let. Seveda so bile sodobne tehnologije integrirane za nadzor temperature itd. Vendar pa je metoda proizvodnje osnovne baze kis ostaja prednika. Shobunsujevi kis Craftsmen Absolutno ne misli, da je hitenje, da proizvaja v velikih količinah, prava rešitev. Nasprotno, Shobunski kis je ponosen, da sprejme diametralno nasprotni pristop. 1. Zavezanost na fermentacijo med številnimi kisi, pridobljenimi v več kot 300 letih proizvodnje, Shobunsu skrbno izbere fermentirane kisa, ki so strogo, da ustvarijo pitje kisa, začimbe kis in proizvode se spremenijo. 2. Zavezanost sestavin Shobun podeljuje velik pomen človekovih odnosov in vrhunska ponudba uporablja nacionalne ali gojene sestavine v Kyushu in se proizvajajo brez dodatkov. 3. Zavezanost okusu in metodi izdelave Tabela Kis je brez sladkorja in le sladka na medu. Vsak izdelek je skrbno izdelan, od razvoja okusa do proizvodnje.
