Iš kur kilęs pavadinimas "Hatcho Méo"?
"Cho" yra senas ilgis, atitinkantis 109,09 metrų. Hat (hatchi mažėjantis) reiškia "8", o hatcho gali sukelti 8-CHO arba 870 metrų.
Maison Maruya Hatcho Miso, įsteigta Hatcho mieste, Aichi prefektūroje, yra toli nuo Hatcho (870 m) Okazaki pilies. Ši sritis buvo strateginis prisiuntimo taškas, nes tai buvo senojo kelio takaido kryžkelė, dot pasiskolino laivų ant Yahagigawa upės. Edo laikotarpiu (1603-1868), tai buvo uostas, kuris turėjo druskos prekybos monopolį. Todėl buvo lengva gauti ingredientų, tokių kaip sojos ir druskos, reikalingą miso, kurio pristatymą buvo tada pagamintas jūrų transportas gamybai.
Maruya Hatcho Miso plėtoja savo produktus pagal protėvių natūralų fermentacijos procesą dideliame Cedarwood Barrel (2 metrų skersmens statinės).
Hatcho Méo gamyba atitinka labai tikslius etapus:
Labai tvarkingas parinkimas geriausių sojų pupelių, plovimo ir skalavimo į skalbimo ir mirkymo į skaidrų vandenį, lašimas tada garo virimo, natūralaus aušinimo, todėl kamuoliukus teniso kamuoliukų dydis su tešlos, gautos tada sėklų gamtos mielių dydis, realizavimas KOJI (gruntavimas turi būti gaunamas po sojos pupelių krakmolo), kad vienas leis pakilti.
Tada Kaji, rutulių pavidalu yra susmulkintos ir sumaišytos su druska ir vandeniu, kad gautumėte "Moromi" arba turi. Mišinys dedamas į kedro statinėse etapuose. Meistrai meistrai tada įveskite barelį ir išminties mišinį, kad išlygintų ir homogenizuotų. Ši operacija yra pakartotinis sluoksnis pagal sluoksnį.
Paskutinis sluoksnis yra padengtas lininu audiniu ir tada bus dedami akmenys taip, kad pakuotės ir suspausti mišinį, kad jis gali fermentai natūraliai.
