Skąd pochodzi nazwa "Hatcho Méo"?
"CHO" to stara jednostka długości, odpowiadająca 109,09 metra. Kapelusz (Drobny Hatchi) oznacza "8", a Hatcho może spowodować 8-CHO lub 870 metrów.
Maison Mauya Hatcho Miso, założony w mieście Hatcho, Aichi Prefecture, znajduje się w odległości od Zamku Hatcho (870 m) OkaZaki. Obszar ten był strategicznym punktem wysyłki, ponieważ był to skrzyżowanie starej drogi Tôkaido, Dot pożyczył łodzi na rzece Yahagigawa. W okresie EDO (1603-1868) był to port, który cieszył się monopolem handlu soli. Dlatego łatwo było uzyskać składniki, takie jak soja i sól niezbędna do produkcji MISO, których dostawa została wykonana przez transport morski.
Mauya Hatcho Miso opracowuje swoje produkty zgodnie z naturalnym procesem fermentacji przodkowej w dużej lufie Cedarwood (beczka 2 metrów średnicy).
Produkcja Hatcho Méo spotyka się z bardzo precyzyjnymi etapami:
Bardzo zadbany wybór najlepszych fasoli sojowej, mycia i płukanie fasoli i moczenia w czystej wodzie, kapiącą, a następnie gotowanie parowe, naturalne chłodzenie, tworzenie kulków o wielkości piłek tenisowych z uzyskanym ciasta wtedy w naturalnych drożdżach, realizacja kôżi (grunting musi uzyskane po saccharyfikacji skrobi ziaren sojowej), które pozwolą.
Kôżi, w postaci kulek jest następnie zgnieciony i mieszany z solą i wodą, aby uzyskać "Moromi" lub musi. Mieszaninę umieszcza się w beczkach cedrowskich w etapach. Rzeczyk Mistrzów następnie wchodzą do lufy i deptać mieszaninę, aby spłaszczyć i homogenizować. Ta operacja jest powtarzana warstwy według warstwy.
Ostatnia warstwa jest pokryta z tkaniną lnianą, a następnie umieścić kamienie, aby spakować i skompresować mieszaninę, aby mogła naturalnie fermentować.
