Missä nimi "sacco méo" tulee?
"CHO" on vanha yksikkö, joka vastaa 109,09 metriä. Hat (kuoppaan) tarkoittaa "8" ja sacto voi johtaa 8-CHO: n tai 870 metrin sisään.
Maison Maruyacoco Miso, joka on perustettu Hatcon kaupunkiin, Aichi prefektuuri, sijaitsee etäisyydellä Hacto (870 m) Okazakin linnasta. Tämä alue oli strateginen kohta merenkulun, koska se oli vanhan tien Tôkaidon risteytys, Dot Lainasi Yahagigawa-joen veneet. EDO-kauden aikana (1603-1868) se oli satama, joka nautti suolakaupan monopolista. Siksi oli helppo hankkia ainesosia, kuten soija ja suola, joka on välttämätön MISOn valmistukseen, jonka lähettäminen tehtiin meriliikenteellä.
Maruya Hatcho Miso kehittää tuotteitaan esi-isäisen luonnollisen käymisprosessin mukaan suuressa setripuun tynnyrissä (tynnyri 2 metriä halkaisijaltaan).
Sacko Méon valmistus täyttää erittäin tarkat vaiheet:
Erittäin siisti valikoima parhaita soijapapuja, pesu ja huuhtelu papuja ja liottamalla kirkkaassa vedessä, tippuu sitten höyry ruoanlaitto, luonnollinen jäähdytys, jolloin pallot kooltaan tennispallot, joiden taikina saadaan sitten siemeniä luonnollisessa hiivalla, toteuttamalla Kôjin toteutus (Pohjustus on saatavana soijapapujen tärkkelyksen seurauksena), että yksi antaa nousta.
Kôji, pallojen muodossa murskataan ja sekoitetaan suolaa ja vettä "Moromin" tai täytyy. Seos sijoitetaan setripulloihin vaiheissa. Masters-käsityöläiset syövät sitten tynnyriin ja polttavat seoksen, jotta he voivat tasoittaa ja homogenoida. Tämä toiminta on toistuva kerros kerroksella.
Viimeinen kerros on peitetty liinavaatteilla ja sijoitetaan sitten kivet niin pakkaamaan ja pakkaamaan seos niin, että se voi luonnollisesti fermentoida.
