"Katsuobushi" yra bendras rūkytos ir džiovintos premijos pavadinimas. "Katsuobushi" turi keletą šalutinių produktų su skirtingais pavadinimais, priklausomai nuo žingsnių ir laipsnio plėtros proceso. Booming premija, dūmai ir džiovinti yra žinomi kaip "Arabushi". Kai mes pakludome "Arabushi" paviršių ir kad mes dydis pagerinti savo formą, tai vadinama "HDAKabushi". Jei pelėsiai yra auginami (mikroskopinis grybelis) ant "Hadakabushi", du kartus ar daugiau, tai vadinama "Karebushi". Bendrasis terminas, apimantis visus šiuos produktus, yra "Katsuobushi".
Japonija yra laiminga sala dėl gausaus prigimties. Japonijos žmonės daugiausia sukūrė kaip valstiečius, dirbančius žemę ir derliaus kalnų, upių ir vandenyno vaisius. Jie tapo dideliais įvairių žuvų ir kriauklių mėgėjais, gyvybiškai svarbiu baltymų šaltiniu. Per šią kulinarinės kultūros plėtros istoriją, japonai suformavo ir vystosi jų auginimą žuvų suvartojimo, nes įvairių metodų preparatų, tokių kaip grotelių arba virimo su užsikimšimu, iki įvairių produktų, pavyzdžiui, džiovintų žuvų ir žuvų makaronų. Šio istorinio proceso metu japonai išbandė įvairius "KatsUobushi" naudojimo būdus, kad paruoštumėte "Dashi", o "Katsuobushi" tapo pagrindiniu "Dashi" ingredientu. Tai, ką mes manome, yra primityvi forma "Katsuobushi" paminėta Japonijos seniausiame istorinėje kronikoje, "Kojiki" (senovės faktų kronika) 712. Tuo metu "Katsuobushi" buvo prekė. Vertė, naudojama mokėti mokestį natūra, nes jis buvo žinomas dėl ilgo išsaugojimo. Tačiau jo gamybos būdas buvo tikriausiai buvo labai paprasta tuo metu; Tiesiog tiesiog karštu vandeniu ir tada džiovinti saulėje. Vėliau "Samurajų" eroje pranešama, kad "Samurai" kariai vežė ir valgė "Katsuobushi" labai paprasta, kaip tai; Tai buvo jų racionas dėl mūšio laukų. Be 1600 kaimynystėje, keičiamas "Katsuobubushi" gamybos metodas. Tradicinis saulės džiovinimas buvo pakeistas rūkymu medienos ugnyje, procesas, kuris dabar vadinamas "Arabushi". Tada, maždaug 1800, manoma, kad "Karebushi" gamybos metodas pasirodė, kai "Arabushi" genties grybelio kultūra pagerino skonį. Štai kaip "Katsuobushi" tapo unikaliu japonų ingredientu. Tapo pagrindine sudedamoji dalis, būtina "Dashi", naudojamės japonų virtuvėje, "Katsuobushi" vaidino svarbų vaidmenį kuriant daugelį vietinių virtuvių veislių, atsiradusių per "Edo" laikotarpį "(1600-1868). Be to, Kultūriniu požiūriu jis buvo naudojamas kaip aukos dievams. Kaip rezultatas, tai buvo laikoma premija ir vestuvių dovana, tampa neatskiriama Japonijos gyvenimo ir muitinės dalimi.
Dėl šios priemokos versijos, juodos dalys atgalinės premijos kraigo buvo pašalintos, taip pašalinant bet kokį likutinę kartumą.
Kaip paruošti Katsuobushi Dashi sultines
Virkite 1 litrą vandens, pridėkite 40 g Katsuobushi ir virkite 1 minutę.
Išjunkite šilumą ir leiskite stovėti nuo 2 iki 3 minučių. Išleiskite "Katsuobushi" naudojant "Colander" ir laikykite jį. Laikykite "Katsuobushi", naudojamą šaldytuve, kad paruoštumėte antrą dalį arba kitiems receptams. Išleiskite perteklių ir šaldykite naudotus KatsUOBushi (naudokite jį per 24 valandas).
Taip pat galite pabarstyti lustus ant omelette, sultinius, sudarytas salotas, Okonomiyaki.
