"PICHIT" è un foglio che migliora il sapore del cibo.
Il segreto del "PCHIT" si trova nei suoi due speciali film membrane semi-permeabili con fori invisibili, tra cui è inserito un elevato componente sirusa per alimenti osmotici che contiene l'umidità assorbita. Questo "potere osmotico" è ottenuto grazie all'azione degli ingredienti di alghe.
Eliminando la necessità di sale o calore, questi fogli preservano il sapore prevenendo la distruzione cellulare e l'ossidazione dei lipidi.
Queste foglie assorbono l'umidità durante il congelamento e lo scongelamento, consentendo spezie e aromi di penetrare rapidamente nel cibo e riducendo il tempo di cottura. Una volta congelati, queste foglie impediscono agli odori indesiderati di alterare il sapore degli ingredienti, mantenendo così la freschezza della carne e del pesce più a lungo.
Sono usati per congelamento, scongelamento e asciugatura (disidratazione).
Pichit Green Box è per preparati culinari, congelamento, disgelo e processi di asciugatura più lunghi. A causa del suo moderato assorbimento, è adattato evacuare l'umidità del cibo durante il processo di scongelamento.
Scatola arancione PICHIT, elevato assorbimento è destinato alla produzione di pesce essiccato e cibo essiccato.
Perché usare le foglie di Pichit ?
- Eliminano l'acqua in eccesso durante il congelamento di carne o frutti di mare e prevenire gli odori avversi e le bruciature di congelamento.
- Il 70-80% della carne o del pesce è composto da acqua, il che significa che una volta che si bloccano questi articoli, cambia notevolmente la costruzione delle cellule, e quando li deconizzi, l'umami è anche evacuato con l'acqua (o il gocciolante). Lo scongelamento alimentare con la foglia di PChit evita questo fenomeno perché assorbe solo acqua e non umami.
- Possono migliorare notevolmente la trama dopo lo scongelamento di carne o frutti di mare, in quanto conserva le cellule eliminando efficacemente l'umidità in eccesso.
- Accelerano il processo della marinata perché l'eccesso di umidità viene eliminata.
- Puoi asciugare / eliminare l'umidità in eccesso dal pesce senza usare il sale, che è l'ideale per una cucina sana e povera di sodio.
L'effetto essiccante di PHIT su pesce e carne:
* Friggere: riduce la spruzzata di olio bollente, promuove l'ottenimento di gustosi cibi fritti, consente una frittura veloce e croccante e conserva l'efficienza della frittura.
* Cucinare con una griglia: promuove una cottura omogenea al cuore, consente la cottura veloce, riduce il fumo
* Cucinare a fuoco basso: previene il cibo di essere critato durante la cottura, facilita il miglioramento dei sapori
* Fumatori: facilita l'assorbimento del fumo, riduce il tempo di asciugatura, previene l'ossidazione del grasso
* Marinata: anche piccole quantità di condimento facilmente permeano il cibo, che non diventa acquoso anche dopo un lungo periodo
Pesce: durante lo scongelamento, elimina l'eccesso di acqua e odore di pesce mentre migliora il sapore
Per pesci grigliati e bolliti: il tempo di disidratazione è diverse ore a mezza giornata in frigorifero
Per i pesci, preferire fili fini, reti di reti o carne già decise - soprattutto durante la preparazione di sushi e sashimis. La carne dovrebbe essere accuratamente pulita, i vasi sanguigni svuotati e tessuti liberi da ematomi.
Anatra: riduce il danno alla carne durante il congelamento e riduce al minimo le ustioni di congelamento durante lo stoccaggio. Scongelare la carne: il tempo di disidratazione va da mezza giornata a un'intera giornata in frigorifero.
Cassa di maiale con pancetta (pancetta): riduce il tempo di maturazione in frigorifero grazie ad una forte capacità di eliminare l'acqua.
Alimenti adatti per PICHIT
Adatto: cibo con odori forti o sgradevoli (ad es. Sardine e sgombri), alto contenuto di acqua (ad es. Gamba di pollo), alimenti scongelati (ad es. Penditi congelati)
Cibi inappropriati: tonno grasso, povero cibo acqua (ad es. Filetti di pollo), cibo già cosparso di sale (ad es. Salmone, uova di pesce in salamoia)
Il Pichit a foglia disidratato dalla pressione osmotica a differenza dell'invecchiamento enzimatico (invecchiamento secco). Per la carne magra (pesce piatto, bar, dorade, capesante, seppie, calamari, gambe di pollo), l'azione delle foglie di Pichit è veloce. Per la carne grassa, l'applicazione sarà più lunga (https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)
Va notato che la pelle del pesce può essere modificata dall'azione di Pichit.
Come usare il foglio PCICHIT:
1. Disporre il cibo sul foglio. Le foglie di Pichit non hanno né anteriori né indietro. Puoi usare un lato.
2. Avvolgere il foglio bene intorno al cibo. Le foglie di Pichit possono assorbire correttamente l'acqua solo se sono in stretto contatto con la superficie del cibo.
3. Metti il cibo in frigorifero. Metti il cibo confezionato in frigorifero durante il processo di disidratazione.
Tempo di preparazione indicativo per alcuni alimenti
Tempo di assorbimento dell'acqua:
• Sashimi freschi (pesce crudo, affettato, destinato al consumo) da 30 a 40 minuti
• scongelamento da Sashimi congelato da 1 a 2 ore
• Pesce fritto da 15 minuti a 1 ora
• Pesce grigliato o bollito da 2 a 4 ore
• Pesce salato e asciugato durante la notte (iChiya-Boshi) mezza giornata in un giorno (dopo essere stato cosparso di sale)
Preparazione di pesci crudi, carne cruda, ecc.: Foglie di Pichit eliminano l'acqua in eccesso e migliora il sapore di pesce crudo, carne cruda, ecc. Eliminano anche gli odori caratteristici della carne cruda.
Filetti di pesce (https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):
Valori di riferimento per la disidratazione dei contatti del pesce con il foglio verde PCIT, a seconda del grasso taglio e grasso contenuto. Durata della durata del grasso da taglio
Net spessore 7-13 h
Rete medio 5-10 h
Filetto 2-6 h
Sashimi spessi 3-5 h
Sashimi Media 2-3 h
Sashimi fino a 1-2 h
Conservazione di alimenti Congelando: i foglie di Pichit eliminano acqua e odori di pesce crudo e carne durante i cibi gelidiosi, che riducono i danni del pesce e della carne e riducono al minimo il rischio di ustioni di congelamento o altri danni relativi al freddo.
Risciacquo cibo: foglie di Pichit Elimina l'acqua e gli odori di pesce crudo e carne mentre scongelando il cibo in frigorifero, che riduce il flusso di succo e ottenere un bel colore.
Retro di salmone o rete salmone:
Elimina l'acqua in eccesso durante lo scongelamento, migliora il sapore e migliora il colore.
Scontenore del sashimi (pesce crudo): tempo di disidratazione tra 40 minuti e 2 ore in frigorifero. Tasso di disidratazione: 2% al 4%
Gamba di pollo disossato
Elimina l'odore della carne cruda e promuove la penetrazione degli aromi.
Preparazione del pollo
Tempo di disidratazione: circa 1 ora in frigorifero
Cibo di mare
Elimina l'acqua in eccesso durante lo scongelamento e riduce lo spruzzo di frittura di olio. Diminuisce anche l'alterazione dell'olio.
Sgustazione di gamberetti e capesante: il tempo di disidratazione fino a metà dello scongelamento o lo sbrinamento completo nel frigorifero
Il foglio di Pischit elimina l'acqua in eccesso e l'odore della carne cruda pur mantenendo il sapore e migliorando il colore.
La pressione osmotica protegge il cibo
I foglie di PCIT usano un effetto di permeazione per eliminare gli odori di carne di alimenti crudi e addolorare gli odori e migliorare il sapore attraverso l'estrazione dell'umidità mediante pressione osmotica.
Preparazione di pesce crudo, carne cruda, ecc.
Le foglie di Pichit eliminano l'acqua in eccesso e migliora il sapore del pesce crudo, della carne cruda, ecc. Essi anche gli odori caratteristici della carne cruda.
Conservazione alimentare con congelamento.
I foglie di Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce crudo e carne durante il cibo di congelamento, ridurre i danni a pesci e carni e riducono al minimo il rischio di boxer di congelamento o altri danni correlati. Freddo.
Scongelamento del cibo
I foglie di Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e la carne cruda mentre sbrinando il cibo nel frigorifero, che riduce il flusso del succo e ottengono un bel colore.
Quali risultati osserviamo con ingredienti diversi ?
Ecco la competenza professionale di Sushpedia
(https://www.sushi-pedia.com/en/article/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):
Nella preparazione del sushi e del sashimis, è comune a cospargere ingredienti sale (Shiojime, 塩締 め, salatura) o zucchero (satōjime, 砂糖締 め, succhiare) prima dell'elaborazione. L'irrigatore estrae acqua e altre sostanze dalla carne, che possono migliorare il sapore e l'odore. Tuttavia, questo produce un retrogusto potenzialmente indesiderato salato o dolce. Per eliminarlo, la carne viene quindi risciacquata con acqua o saké (酒) prodotta da riso lucido. Questo risciacquo, tuttavia, provoca un riassorbimento dell'umidità. L'uso del foglio di Pichit offre la possibilità di completamente da sale o zucchero: il sapore è conservato e i composti responsabili dell'odore sono ridotti.
Alto e selvaggio
Tutti gli ingredienti non vincono in sapore attraverso l'uso del foglio di Pichit. Oltre a pesci particolarmente grassi, il pesce bestiame può essere problematico. A seconda della qualità dell'acqua e della composizione dell'alimentazione, queste possono avere un importante gusto indesiderabile. Se questo assaggio è solo un sottilmente presente in esemplari appena macellati, la disidratazione può intensificarla: l'eliminazione dell'acqua concentra tutte le sostanze disciolte nei tessuti, compresi i componenti del gusto indesiderati.
Salmone agricole atlantico (sāmon)
Diversi test di salmone agricolo atlantico (Sāmon, サーモン ー サーモン サーモン) hanno dimostrato che il contenuto ad alto contenuto di grassi impedisce sufficiente assorbimento dell'acqua. Le differenze di sapore dopo cinque ore (song / net intera) erano minime. È solo dopo un'applicazione di 30 ore di cui è apparso un miglioramento del sapore. La durata dell'applicazione supera quindi significativamente i valori di riferimento generali indicati nella tabella, che è spiegato dal contenuto particolarmente elevato di grasso intramuscolare dal salmone riproduttivo. I migliori risultati sono stati ottenuti con la carne di salmone più morbida - i pezzi della maiale sono quindi preferibili.
TONA (MAGURO)
La carne di tonno magra (Akami, 赤身) guadagna sostanzialmente sapore se combinato con Pichit. Dopo solo un'ora, un miglioramento percettibile della coerenza e dell'intensità del sapore è ovvio. Con un'applicazione più lunga, la carne diventa molto più solida e il colore intensifica. Maggiore è la carne, meno il miglioramento fatto dal PCICHT è pronunciato.
Tonno marinato (Zuke Maguro)
Per la preparazione dello Zuke Maguro (漬け マグロ, del tonno di salsa di soia), sono stati utilizzati blocchi di saku scongelati di tonno gialla e tonno rosso. Per la carne magra, un tempo di disidratazione di due o tre ore è una buona base per la marinata.
Il trattamento con il foglio di Pichit consente alla marinata di penetrare più profondamente nella carne.1 Nella nostra applicazione, la carne di tonno disidratata è stata quindi messa sotto vuoto in una borsa e marinata in salsa di soia (shōyu, 醤油) per 2 o 3 ore. Come riferimento, una percentuale di salsa di soia circa un quarto dal peso della carne si è dimostrata efficace.
Serie giapponese (Buri, Hamachi)
I risultati ottenuti con la carne seriale giapponese (Buri, 鰤) variano notevolmente a seconda delle preferenze personali. Nel Giapponese Jeune Besstock - chiamato Hamachi (ハマチ) - la trama è diventata più solida, l'odore si è mitigato e il sapore si è intensificato, la nota umami diventa più distinta grazie alla concentrazione. Nei pesci selvatici o campioni più grandi, il miglioramento è stato meno pronunciato. Quando si scongelano l'allevamento congelato Hamachi, il foglio di Pichit si è dimostrato utile. A causa del contenuto di grassi generalmente più alto, sono previsti i tempi di applicazione molto più lunghi.
Dorade (Tai)
Sushipedia. Preparazione di Madai Sushi con il film Pichitto. Tutti i diritti riservati ©
La carne del doodard (Tai, 鯛) ha un contenuto di acqua ben adattato a PICHIT. La Red Dauade (Madai, 真 鯛) che abbiamo usato proveniva da fattorie giapponesi ed era di buona qualità. La carne di filetto era già inodore indesiderato odore inodore prima dell'applicazione - tenera e gustosa. Grazie a Pichit, la carne ha perso una quantità significativa di acqua ed è diventata piacevolmente più solida. Il sapore leggermente dolce è stato intensificato e le note minerali hanno acquisito in presenza.
Pesce piatto
La carne della maggior parte dei pesci piatti, come l'Hiram (鮃), ha un contenuto di acqua relativamente alto, che rende il trattamento in Pichit una scelta naturale. La carne vince in fermezza in breve tempo e il sapore minerale intensifica. Questo trattamento è particolarmente utile durante le stagioni in cui la carne ha un contenuto di grassi più alto, perché la "sensazione di sciogliersi in bocca" è preservata nonostante una maggiore fermezza. Fine Flesh, tuttavia, perde la sua umidità relativamente rapidamente; Il tempo di applicazione non dovrebbe essere eccessivamente lungo, altrimenti perdere troppo la consistenza delicata. Per gli esemplari più grandi pescati durante la stagione fredda, un periodo di applicazione da cinque a sette in punto ha dimostrato di essere un valore di riferimento appropriato. La trama ottenuta è paragonabile a quella ottenuta dal trattamento con Kobujime.
Nel caso della carne oleosa - come quella dell'allebuto della Groenlandia - il termine di applicazione è esteso. I pesci piatti catturati in inverno possono anche presentare un maggiore contenuto superiore a quelli catturati in estate.
Bar giapponese (Suzuki)
Il bar giapponese (Suzuki, 鱸) si presta anche a Pichit e Kobujime. La carne ha un alto contenuto di acqua, che riduce la durata dell'applicazione. Di solito è un po 'più lungo che per Kobujime. La disidratazione rende il sapore minerale leggermente più pronunciato e la carne vince in fermezza. Con Suzuki, tuttavia, la trama è un indicatore di qualità determinante: la carne è caratterizzata dalla sua struttura fine e quasi delicata. Il grado di rafforzamento dovuto alla perdita di acqua deve quindi essere attentamente valutato, come un'applicazione troppo lunga può alterare la sensazione in bocca avversamente.
Calmar (ika)
La calma (IKA, 烏賊) è caratterizzata da una struttura morbida e gelatinosa che reagisce rapidamente al trattamento delle foglie di Pichit. Brevi tempi di applicazione, da una a due ore, generalmente consentono di ottenere una trama più solida senza il prodotto che prende un aspetto essiccato. Le applicazioni più lunghe ti consumano il risultato verso il dominio del pesce essiccato, un effetto che è stato utilizzato nella preparazione dell'Himone ridotto salato
Noci di Saint Jacques (Adatto)
Le capesante (sitate, 帆立) shell è adatta per il trattamento delle foglie di PCICHT, specialmente quando lo scongelamento refrigerato capesante congelato. I tempi di applicazione di circa due ore generalmente consentono il prodotto di mantenere la sua caratteristica trama ferma mentre assorbiva essudato.
