Mix di warger tenero magico

In Giappone, il consumatore è particolarmente appassionato di carni teneri, succose, gusti. I ristoratori giapponesi usano regolarmente una miscela di attesa chiamata Magic Tender.

Presentato sotto forma di polvere, è elaborato da Aceto di prugna, un regolatore di acidità, destrina e torta di amido di patate dolci e Cassava.

Diluito nell'acqua ad un tasso del 2 al 4%, promuove:

• riduzione della retrazione in cucina, miglioramento delle prestazioni

• La riduzione della retrazione dovuta al doratura aumentando così il volume delle carni cotte.

• La tenerezza della carne e dei frutti di mare (gamberetti)

• L'aumento della sanità della carne cotta.

La riduzione della retrazione con la cottura rende la carne tenera e succosa. Nessun enzima usato, la carne mantiene la loro struttura naturale.

• Il miglioramento dell'omami della carne e della cottura dei frutti di mare mette fuori dal sapore di carne di carne e dei frutti di mare. Inoltre, la carne di carne riduce anche l'odore di carni forti e pesci congelati.