Tsukudani nori ja sansho

Tsukudani on kulinaarinen valmiste, joka perustuu merilevään tai äyriäiseen, kaloihin, äyriäisille, lihalla tai vihannekselle, joka on ollut yksinkertaisesti vahvistettu makeassa ja suolaisessa kastikkeessa, tavallisesti kastikkeella, sokerilla, mirinilla.
Se on yleensä makea ja voimakas suolainen maku, joka pitää ainesosat.

Vahvan maun vuoksi Tsukudani toimii höyryn keitetyn riisin säestyksellä EDO-ajanjaksosta (1600-1800). Sitä kutsutaan gohan no okazu tai litteä säestys riisin, koska se kulutetaan höyryssä keitetty riisi hajuvesi.

Tsukudani palvelee aina ja syödä tuoretta, jättäen jääkaapista, eikä se ole hehkutus ennen kulutusta.