W 1624 r., Na początku EDO, Sejemon, pierwszego członka rodziny Takahashi, osiadł w Oznace / Enozu, Port City of Kurume Domaine, w prowincji Chikugo. Shirolei, druga generacja, założyła browar ze względu na sake. Korzystając z wód rzeki Chikugo i żyznej gleby, prowincji Chikugo jest regionem ryżowym, kołyska wysokiej jakości Saké. Ocet pochodzi z fermentacji Saké. Po tej tradycji, Seimon, czwarte pokolenie, rozpoczęło się w produkcji octu. Urodził się w ten sposób shobun octu, winę, które zapłaciło ponad 300 lat. W tym okresie czasy zmieniły się szybko, a życie ludzi cieszyło się głębokim przemianami. Metody produkcji ocet wydają się zdominowane przez duże firmy, które koncentruje się na fermentacji i szybkim starzeniu, a także produkcji masowej. Jednak w Shobunsu panine mistrzowie są przekonani, że prawdziwa wartość leży w rzemieślniczej i rygorystycznej produkcji octu w Oznace / Enozu. Od wielu lat konsekwentnie produkują o occie wysokiej jakości, bez ich rozczarowania swoich klientów. Zrób dobry ocet jest jak podnoszenie dziecka: musisz uważnie obserwować i nie zaniedbować szczegółów. Poprawiono proces fermentacji z ekologicznego brązowego czarnego ocetowania ryżu. Dzięki bogatkom Ziemi Shobunsu rozwija czarny brązowy ocet ryżowy zgodnie z tradycyjnymi metodami. Ich organiczny brązowy czarny ocet ryżowy składa się z trzech składników: ryżu, wody i koji. Proces jest prosty i właśnie ta prostota, która umożliwia jakość składników odzwierciedlają w smaku octem. Ich czarny brązowy brązowy ocet ryżowy wykonany jest z ekologicznego brązowego ryżu z rolników z prefekturze Kumamoto i gdzie indziej. Sam brązowy ryż musi być wolny od chemicznych nawozów i pestycydów, a otaczające środowisko i woda muszą być również zwolnione z dowolnego zanieczyszczenia. Należy zachować naturalny smak brązowego ryżu. Dzięki bezpośredniemu związkowi z naszymi producentami, czasami odwiedzają swoje gospodarstwa, aby ścisłą obserwować metody rolnicze. Biologiczny brązowy czarny ocet ryżowy jest warzony dwa razy w roku, wokół wiosennych i jesieni równokończyków. Biologiczny brązowy ryż jest gotowany na parze, a następnie ryż Koji dodaje się i mieszano. Ryż Koji i Para Gotowane ryż są mieszane w słoiku wypełnionym wodą fermentacyjną, a Koji posypane na powierzchni. Słoik fermentacyjny, w połowie pochowany jest wielkim słoikiem używanym przed starożytnością. Ten ceramiczny słoik pochłania ciepło ze słońca i promuje fermentację. Jego papierowa pokrywa wykonana jest z japońskiego papieru pokryta taninami khaki i wodorostów z funeitorial. Data fermentacji jest wprowadzana na żywo. Fermentacja odbywa się spokojnie w słoiku fermentacyjnym. Koji, wysokiej jakości pleśń, przekształca ryż cukru, który jest następnie metabolizowany przez działanie drożdży, a następnie dzięki bakteriom octowym obecnym na powierzchni, w occie. Ten tajemniczy proces produkcji octu przez mikroorganizmy nie tylko opiera się na bakteriach. Statyczna fermentacja w Słoju wymaga interwencji ludzkiej, zwanej "konserwacją". Przez trzy miesiące fermentacja trwa, pokrywa papierowa jest od czasu do czasu sprawdzenia i zachowania stanu biofilmu. Stan tego biofilmu różni się od jednego słoika do drugiego, dając mu wyjątkowy charakter. "To jak podnoszenie dziecka" - mówi ocgar Craftsman. Po trzech miesiącach fermentacji statycznej młody ocgar jest ostatecznie gotowy do starzenia się w zbiorniku. Warzona ocet wokół jesieni równonocy zaczyna starzenie się z przybyciem zimowego zimna, podczas gdy jeden warzył się wokół wiosny równonocy zaczyna się przed silną pogodą cieplną. Powiedzenie "ciepła i zimno będzie trwać do równonocy", jest nadal istotne w świecie produkcji czarnego brązowego brązowego czarnego ocetowania ryżu. Sekret pysznego Shook Shobunsu produkuje octu, w tym octu z oceny z czystego ryżu i sfermentowanego octu, przez cały rok. Jednak metoda produkcji pozostaje skrupulatna, wymagająca konsekwencji czas fermentacji i dojrzewania. Niezbędne bakterie są zachowane taką samą starannością jak na brązowy ryż czarny ocet. Fermentacja odbywa się w magazynie zbudowany ponad 80 lat temu, w drewnianych bębnach i zbiornikach fermentacyjnych z pojemnością KOKU, w których proszę ocet powoli odpoczywa. Fermentacja ocetowej korodującej metalu, jego zastosowanie jest zredukowana do minimum w budowie bębnów i magazynu. Ponadto ten ostatni jest bardzo dobrze wentylowany, teraz stabilna temperatura we wszystkich porach roku, świeżych latem i ciepła w zimie. Winigragriers zapewniają jednak aktywność mikrobiologiczną bakterii. Przez lekkie zimno otaczają bębny z drewna słomy jak futon, a przez silne ciepło otwierają drzwi magazynu. Nieustannie uważają na "wzrost octu". Istnieje kolejny powód do ocetwa fermentowego w starym browaru: nigdy się nie spieszą, nigdy nie być realizowane przez krótkoterminowe imperatywy. Wewnątrz browaru, w czasie rozwijają się określone bakterie. Bakterie te są nadal obecne w starych browarach z brasteries i tradycyjnych winach, i są w sposób "bakteryjną matką" tych instytucji. Żywią ocet, dając mu swój słodki smak. Po fermentacji browaru i magazynowanie zbiornika ocet przyjmuje bladego bursztynu, z subtelną kwasowością i aromatem. Nasi rzemieślnicy sprawdzają smak, kolor i aromat oraz w rygorystycznej kontroli jakości, przechodzi ostatnią filtrację i sterylizację przed sprzedawaniem. W porównaniu do szybkiej fermentacji ta metoda jest znacznie dłuższa i wymagająca. Jednak pozostała niezmieniona przez 300 lat. Oczywiście, nowoczesne technologie zostały zintegrowane z regulacją temperatury itp., Ale metoda produkcji ocet podstawy pozostaje przodek. Other Craftsmeni Shobunsu absolutnie nie myślą, że pędzący do produkcji w dużych ilościach jest właściwym rozwiązaniem. Wręcz przeciwnie, Shobun Vingar jest dumny z dumą adoptowania diametralnie przeciwnego podejścia. 1. Zobowiązanie do fermentacji Wśród wielu octach uzyskano ponad 300 lat produkcji, Shobunsu ostrożnie wybiera ściśle sfermentowane ocet, aby stworzyć ocet picia, ocet przyprawowy i transformowane produkty. 2. Zobowiązanie do składników Shobun zapewnia wielką wagę do stosunków człowieka, a asortyment produktów premium wykorzystuje krajowe lub uprawiane składniki w kyushu i jest produkowany bez dodatków. 3. Zobowiązanie do smaku i metody wytwarzania ocet stołu jest bez cukru i tylko słodki do miodu. Każdy produkt jest starannie opracowany, od rozwoju smaku do produkcji.
