Αυτό το φυτό εξομοιώνεται, στην Ιαπωνία, σε ένα φαρμακευτικό φυτό, φημισμένο για την αντισηπτική, καταπραϋντική, αντιαλλεργική, αντιφλεγμονώδη αρετή ή για τα αποτελέσματα πρόληξής τους κατά της καρδιαγγειακής νόσου.
Το κόκκινο Shiso είναι ένα "ιαπωνικό γρασίδι" με μια καλή ισορροπία σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτά τα φύλλα που υποβλήθηκαν σε θεραπεία σε καρύκευμα είναι πολύ σπάνιες να βρουν στην Ιαπωνία. Ο τεχνίτης μας βρίσκεται στο Aomori, βόρεια της Ιαπωνίας. Παράγει τον εαυτό του τον εαυτό του στο αγρόκτημα του, το τρίψιμο κάθε χρόνο σπόρους που μεταδίδονται από τους προγόνους του και οι οποίοι είναι μοναδικοί στο αγρόκτημα του.
Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, τα φύλλα ψεκάζονται με ένα ενζυματικό διάλυμα με βάση το εγχώριο ξύδι ρύζι. Αυτό το υγιές, φυσικό εντομοκτόνο καθιστά επίσης δυνατή τη βελτίωση της ποιότητας. Αν και αυτή η διαδικασία είναι τα μακρύτερα, μόνο τα μέσα μεσαίου μεγέθους επιλέγονται προσεκτικά και παρασκευάζονται κατά τη στιγμή της συγκομιδής.
Τα κόκκινα φύλλα Shiso παρασκευάζονται μόνο με ξύδι δαμάσκηνου και ξηρό αλάτι. Δεν χρησιμοποιείται βαφή, συντηρητικό ή χημική καρυκεύματα για τη μεγιστοποίηση της φυσικής γεύσης των συστατικών. Το ξύδι δαμάσκηνου είναι ο κύριος εξαντλητής της γεύσης και το κλειδί για το άρωμα και τις γεύσεις. Παράγεται επίσης στην εταιρεία. Αυτά τα κόκκινα φύλλα Shiso είναι πολύ δημοφιλή για την αναζωογονητική και μικρή γεύση αλατιού τους.
Αυτό είναι ένα προϊόν κρυμμένα, σπάνια. Αυτά τα όξινα φύλλα, οι φρέσκες και φρουτώδες νότες, είναι πολύ περιζήτητες στην κουζίνα καθώς και από τους τυρένες. Το κόκκινο Shiso θα παντρευτεί θαυμάσια με στρείδια, ο Saint-Jacques, η Ceviche, οι ταρύτεροι του κρέατος ή τα λευκά ψάρια, τα φρέσκα τυριά (κατσίκα) ... οι ποσότητες είναι περιορισμένες!
