Gegründet 1889 als Reishändler in der Region Saku (Nagano), stützt sich Tomono Shuzo auf mehr als 120 Jahre Expertise bei der Sake-Herstellung seit 1901. Getreu seiner Philosophie des lokalen Sake verwendet das Haus ausschließlich Quellwasser aus den Yatsugatake-Bergen und zwei renommierte lokale Reissorten: Miyama Nishiki und Hitogocochi.
Um die Qualität der Rohstoffe vollständig zu erhalten, wäscht die Brauerei den Reis manuell in kleinen Chargen und wendet eine Flaschenpasteurisierung mit anschließender Schnellkühlung an, um die Frische und Lebendigkeit des Sake zu bewahren.
Mit seinen Cuvées, von Sawanohana bis Beau Michelle, strebt Tomono Shuzo vor allem nach Gleichgewicht und Eleganz, indem es authentische Sake kreiert, die harmonisch zu Mahlzeiten passen und das Terroir von Shinshu Saku widerspiegeln.
