Gegründet 1862 von Yamada Heizaemon in der Stadt Kanie (Präfektur Aichi), steht Kankyo Shuzou in der Tradition der Brauereien, die entlang von Flüssen errichtet wurden, wo die Qualität des Grundwassers und die günstigen Transportmöglichkeiten die Produktion begünstigten – in einem florierenden Umfeld, von dem heute nur noch zwei Häuser bestehen.
Während des Zweiten Weltkriegs gezwungen, die Mirin-Produktion zugunsten von Sake aufzugeben, bevor sie diese 1951 wieder aufnahm, stellt das Haus seitdem beide Produkte her. Gestützt auf die Verwendung von lokalem Reis, der für die Feinheit und den Charakter des Mirin entscheidend ist, zeichnet es sich zudem durch die Destillation seines eigenen Shochu sowie durch den Verzicht auf jeglichen Zucker- oder Zusatzstoffzusatz aus – zugunsten eines längeren Prozesses, der seinen Produkten einen natürlichen und sehr reinen Ausdruck verleiht.
