Joyo Shuzo

Joyo Shuzo wurde 1895 gegründet und ist heute die einzige Brauerei in der Region Yamashiro südlich von Kyoto, einem Terroir, das historisch für seine Ume-Pflaumenbäume und das weiche Grundwasser bekannt ist, das sich besonders gut zum Brauen eignet.

Das Haus bezieht lokale Reissorten wie Kyoto Iwai oder Yamada Nishiki aus Hyogo und stellt vielfältige Sakés her – gereift, roh, ungefiltert –, die sich durch ein frisches Umami und eine lebhafte Säure auszeichnen. Dieses Handwerk wird seit der Gründung unter dem Namen Shimamoto Shuzo gepflegt und seit 1973 unter dem Namen Joyo Shuzo fortgeführt.

Treu einer handwerklichen Produktion in kleinen Mengen, die heute von der vierten Generation Toshihiro Shimamoto getragen wird, setzt das Haus auf hochwertige Zutaten und sorgfältiges Brauen. Dabei stellt es sich jedes Jahr neuen Herausforderungen, um einen Saké zu schaffen, der in seinem Terroir verwurzelt ist, als Speisenbegleiter gedacht ist und stets einen harmonischen Genuss bietet.