Ebisuya wurde 1916 in Iizuka (Präfektur Fukuoka) gegründet und stellt seit mehr als einem Jahrhundert die handwerklichen Misos der Marke Yebisu Miso her, die über drei Generationen der Familie Ando weitergegeben wurde. Die Marke gilt in der Region als echter „Hausgeschmack" und ist bekannt für ihre salzarmen, lang gereiften und koji-reichen Misos.
Die Brauerei liegt im Chikuho-Becken, umgeben von Bergen und durchflossen vom Fluss Onga. Sie setzt auf hochwertige Zutaten und eine langsame Fermentation von mehr als einem Jahr, im Einklang mit der natürlichen Umgebung, die innerhalb ihrer jahrhundertealten Brauerei entstanden ist.
Ebisuya verbindet Tradition mit modernen Qualitätsansprüchen und verfolgt zugleich einen rigorosen Ansatz in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle, zertifiziert nach ISO 22000.
