Die Choko-Sojasoße hat ihre Wurzeln in der Präfektur Nagasaki, einer Region, die historisch für die Herstellung von Miso und Sojasoße aufgrund ihres günstigen Klimas bekannt ist. Während der Abschließungsperiode Japans war Dejima in Nagasaki der einzige Hafen, der für den Außenhandel zugelassen war, und der Ausgangspunkt der ersten Exporte japanischer Sojasoße ins Ausland.
Choko Shoyu entstand aus dem Zusammenschluss von 29 lokalen Sojasoßenbrauereien und Miso-Herstellern, die sich mit dem gemeinsamen Ziel zusammenfanden, dieses Handwerk zu bewahren und weiterzuentwickeln. Das Unternehmen hat die Prüfungen seiner Geschichte gemeistert – insbesondere nach der Zerstörung durch die Atombombe auf Nagasaki im Jahr 1945 – indem es handwerkliche Traditionen mit der Modernisierung seiner Anlagen verband.
Im Laufe der Jahrzehnte hat Choko neue Produktionsanlagen entwickelt und seine Präsenz im gesamten Japan und schließlich international ausgebaut. Getreu seiner Philosophie, „köstliche und gesunde" Produkte anzubieten, pflegt das Unternehmen heute das kulinarische Erbe von Nagasaki und erfüllt gleichzeitig die Erwartungen zeitgenössischer Verbraucher.
