"Nana-Tsu-Mori" (což znamená "sedm lesů") je název značky a 6.7-ha vinice domény Takahiko SOGA, skládající se z 13 klonů Pinot Noir. Nese jméno lesa, kde 7 různých typů různých ovocných stromů, aby se zachovala historie místa pro budoucí generace.
Vinice má asi 9 000 stop pinot noir a malý sklep, který produkuje 20 000 lahví vína ročně. Vinice se nachází na dobře odvodněném kopci v nadmořské výšce 60 m až Yoichi. Geologický prvek je hliněná sopečná půda smíšená s štěrkem a pozměněným pískem na hostitelské skále andesite. Přiřazeno horkým mořskou vodou, region je relativně horký na Hokkaido a dostane méně srážek.
Kromě toho, protože unikátní topografie regionu, obklopené čepičkami a horami, stromy a rostliny nejsou příliš mnoho. Vinné nohy a hrozny jsou chráněny před chorobami mořským větrem a suchým větrem fouká z hory Yotei na regionu. V zimě sněžení vyčnívá 1 metr a práškem, který pokrývá vinice, chrání pinot černé těžkého chladu.
Filozofie pana Soga v vinifikaci je dělat nic co nejvíce a nechat přírodu svou fermentační práci s divokými hrozny, celými klastry, bez siřičitanů. Není nutné dodržovat příručky, doména Takahiko dělá víno se srdcem. Pro pana Soga musí být ideální víno vyrobené v Japonsku v souladu s japonským klimatem, pokud jde o chuť a aroma vyjádřit krásu japonské potravinové kultury. Jeho víno není pro širokou veřejnost k dispozici.
Nana-Tsu-Mori je nyní špičkovým vínem v Japonsku. Vína Takahiko SOGA jsou fenoménem v Japonsku. Vína jeho malá doména, která se nachází na severním konci Japonska severního ostrova, Hokkaido, patří mezi nejvyhledávanější a nejtěžší najít v japonských restauracích a vinotékách. Stovky dobrovolníků ze všech Japonska přicházejí do pole k účasti na sklizni, vše přitahoval unikátní vína a jedinečnou filozofií zakladatele oboru, stejně jako neuvěřitelnou kvalitou jeho přírodních vín.
Vliv Takahiko rozšiřuje mimo zájem o jeho vlastní vína, protože komunita předchozích učňů a současných akolytů se stále rozvíjí kolem něj a jeho Yoichi farmy. Všichni jsou přitahováni k jeho jemné a chutné víno, prostřednictvím svého jednoduchého a nenáročného přístupu k vinifikaci a jeho regeneraci zemědělských postupů, angažovaných a usilovných. Doména je důležitým slovem pro Takahiko SOGA. Francouzského původu, to se může zdát trochu přesunuto pro projekt, jehož citlivost je typicky japonská. Volba Pinot Black jako hlavní hroznů ze sklepu odráží vliv francouzského vína (a zejména z Jury a Burgundska) na projektu Takahiko SOGA, ale slovo "Doména" také vyjadřuje omezenou povahu projektu a identifikaci blízko zemědělství a země samotné.
Vína domény Takahiko jsou výrazem jedinečného terroir Yoichi. Takahiko SOGA považuje především jako farmář a považuje jeho práci jako v podstatě zemědělský. Sdílí tuto identitu s jeho yoichi sousedy, že pěstují brambory, jablka, třešně nebo hrozny. Yoichi se nachází na úpatí Shakotanského horského poloostrova, na severním pobřeží Hokkaido. Hokkaido, nejsevernější Japonské hlavní ostrovy, je obvykle charakterizován mokrým a teplým létem a ledovcovými zimami s hojným práškovým sněhem.
Island podlahy jsou tmavé, měkké a velmi úrodné a hokkaido produkty - brambory, obiloviny, květiny, ovoce, bylinky a zelenina - jsou známé pro jejich kvalitu v celém Japonsku. V převážně nehostinné zemi pro Vitis Vinifera v důsledku tepla a vlhkosti je Hokkaido také zvláště vhodné pro pěstování hroznů a rozvoj vysoce kvalitních vín bez intervenčních zemědělských postupů. Yoichi, chráněné před extrémy klimatu Hokkaido u hor a charakterizovaných svahy štěrku a dobře odvodňovaných písků, je zvláště příznivé pro vinařství.
Obvyklé reakce na botrytis by mohly být intenzivní využití fungicidů (což vede proti filozofii domény Takahiko) nebo pokus o rozvoj sladkého vína, které nezajímalo takahiko SOGA. Když viděl, že infekce botrytis dorazila každý rok, Takahiko SOGA se spíše snažil vyrábět suché víno z těchto hroznů. Pomocí dmychadel ve vinic řídí rozsah a závažnost ušlechtilé hniloby a sklizně bobule, které jsou postiženy odděleně.
Je to z těchto zátoků, že produkuje doménu Takahiko nana tsu mori bílá černá černá: infikované zátoky jsou lisovány přímo po sklizni a šťávy fermentované pro suché (nebo téměř) každý rok. Víno, spíše než být načervenalý, aromatický a měkký, je hluboký a definován svým chutným a umami poznámkami. Takahiko pracuje s fermentacemi v celých klastrech ve svých vínech, a to je také rozhodnutí zčásti s charakterem fermentace na mysli.
