Le sakéJunmai Daiginjo, forme ultime du Ginjo, est un saké de prestige. Il se caractérise par un taux de polissage du riz inférieur ou égal à 50 %, c'est-à-dire que plus de la moitié du grain de riz est retirée. Ce procédé permet de créer des sakés particulièrement raffinés, à la fois magnifiquement équilibrés et dotés d'une grande richesse aromatique.
