Pour la mousse de shiso (optionnel) :
- 20 ml de sirop de sucre
- 60 ml d’infusion de shiso réf. NISSNA1
- 250 ml d’eau
- 1 blanc d'œuf
Préparation du cocktail :
1. La base du mocktail
Dans un shaker rempli de glaçons, verser l’infusion de shiso rouge, l’infusion de jasmin et le sirop de vanille. Shaker énergiquement pour bien mélanger et rafraîchir l’ensemble. Versez dans un verre type tumbler également garni de glaçons, y déposer une feuille de shiso.
2. La mousse aérienne au shiso
Dans un siphon, mélanger le sirop de sucre, l’infusion de shiso, l’eau et le blanc d’œuf. Ajoutez une cartouche de CO2 et shaker vigoureusement pendant au moins 10 secondes. Placez le siphon au réfrigérateur pendant un minimum de 30 minutes (idéalement 1 heure ou plus) pour une texture parfaite.
3. L’assemblage final
Juste avant de servir, ajouter une touche de mousse au shiso sur le cocktail japonais sans alcool. Cette note gourmande apporte une onctuosité exquise et sublime les arômes floraux et herbacés de la boisson.
Dégustation du cocktail japonais
Savourez ce cocktail japonais sophistiqué, où la fraîcheur du shiso rencontre la douceur florale du jasmin et la rondeur de la vanille. Une invitation à un voyage gustatif tout en élégance et en légèreté. À votre santé !
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Qu'est-ce que le shiso rouge ?
Le shiso rouge, aussi appelé shiso pourpre ou basilic japonais (Perilla frutescens), est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, y compris en pâtisserie. Sa variété pourpre est particulièrement prisée pour son pouvoir colorant naturel, utilisé notamment dans la préparation des prunes umeboshi, de certains sakés et des graines de sésame.
En tant que plante aromatique, le shiso rouge parfume de nombreuses recettes grâce à ses notes gustatives complexes, à la fois herbacées et acidulées, rappelant le basilic, l’hibiscus, l’acérola, la cerise rouge et la mélisse.
Réputé pour ses bienfaits, il est également classé parmi les plantes médicinales et apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques. Les flocons séchés de shiso permettent d’élaborer un jus d’une grande fraîcheur, où ses notes acidulées offrent une sensation désaltérante unique.
Une colabiration Nishikidôri & cocktailsguy.
