Sésame

Le sésame est omniprésent dans la cuisine, la pâtisserie et la confiserie japonaise. Le sésame blanc offre des notes équilibrées, le sésame noir des accents plus puissants et astringents, le sésame doré des fragrances très goûtées. Les graines torréfiées, natures ou parfumées, relèvent à merveille les préparations.

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FAQ Sésame

Le sésame japonais en quelques mots :

Le sésame (goma) est une plante annuelle de la famille des Pédaliacées. Elle aurait commencé à être cultivée en Inde vers 3500 av. J.-C. Ses graines sont principalement utilisées comme ingrédient de produits et huiles alimentaires, et constituent un élément essentiel de la cuisine japonaise. Le sésame est classé en fonction de la couleur de sa coque extérieure : sésame blanc, sésame noir et sésame jaune (ou sésame doré). Le sésame blanc a une saveur douce, le sésame noir a un arôme puissant et le sésame jaune est parfumé et riche en saveurs. On retrouve le sésame, ce condiment apprécié des japonais et occidentaux, dans les huiles, les pâtes de sésame, les sauces, les furikake, les vinaigrettes...

Le sésame blanc

Caractérisé par sa saveur sucrée et parfumée, il se marie avec toutes sortes d'aliments. Il est principalement cultivé en Asie du Sud-Est, en Amérique centrale et du Sud et en Afrique du Nord. Au Japon, le sésame blanc produit sur l'île de Kikai, dans la préfecture de Kagoshima, il est particulièrement réputé. Le sésame blanc est d'une couleur discrète et peut être utilisé sans pour autant modifier l'aspect des aliments.

Le sésame noir

Le sésame noir a un parfum plus modéré et une saveur unique. Il est pauvre en matières grasses, ce qui en fait un aliment sain idéal pour prendre soin de sa santé. Il est principalement cultivé en Asie du Sud-Est, notamment en Chine, au Myanmar, en Thaïlande et au Vietnam.

Le sésame doré, ou sésame jaune

Se caractérise par un arôme riche, un goût sucré prononcé et une très belle apparence. La production est faible et ce type de sésame est principalement importé de Turquie. Le sésame doré japonais est très rare et tend à être plus cher.