Yuzu

Le yuzu est un agrume de la famille du Citrus (Citrus Junos) issu d’un arbre épineux (« pines de 2 à 5 cm). Un fruit de yuzu pèse 120 à 130g. Il a une peau épaisse et irrégulières. Sa fraîcheur et son arôme caractéristiques sont très appréciés au Japon au même titre que le citron fort usité dans les préparations culinaires. Les fruits sont mûrs et bien jaunes. L’écorse du fruit mûr est d’un jaune soutenu à doré. Parfois il présente quelques tâches brunâtres ou noires, d’apparence écailleuse. Il s’agit d’une réaction physiologique naturelle du fruit, caractéristique du yuzu. Ces quelques tâches, disgracieuses, n’altèrent en rien le fruit et sont gages de son authenticité. Elles sont dues à un stress de l’arbre face aux éléments météo, au travail de la terre, ou encore à des cicatrices du fruit piqué par les épines acérées de l’arbre.