Nos recettes japonaises
La recette du tiramisu au thé matcha : sirop d'imbibage, crème au mascarpone et choix de la poudre pour éviter l'amertume.
L’umeboshi est une prune japonaise salée puis séchée au soleil. Très salé et acide, il se consomme en petite quantité : avec du riz, en onigiri ou en sauce.
Le sakamushi : des palourdes cuites à la vapeur de saké, ail et beurre, prêtes en dix minutes. Un classique des izakaya.
Du poulet saisi puis laqué dans une sauce maison à quatre ingrédients : sauce soja, mirin, saké et sucre. Prêt en 30 minutes.
La recette du matcha latte glacé sans grumeaux : la technique de la pâte, le layering bicolore et le bon grade de poudre.
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Le kamo nanban, la soupe de soba au magret de canard rôti : bouillon dashi, ciboule caramélisée au gras de canard et nouilles de sarrasin.
Sauce soja, mirin et saké : la marinade sucrée-salée qui sublime poulet, bœuf, poisson, tofu et légumes grillés.
Un plat raffiné composé d'une croûte de maïs croustillante et d'un poulet juteux, qui met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients.
Un plat typique du sud de la France composé de saumon enrobé d'une croûte légère aux herbes et au maïs, agrémenté d'une touche acidulée de moutarde. Préparation : 1. Assaisonnez légèrement le saumo...
Spécialité raffinée de Kyoto, le Saikyo Yaki consiste à mariner le saumon dans un miso blanc doux avant de le griller délicatement. Cette préparation révèle une chair tendre et savoureuse, aux not...
Un bouillon délicat à base de miso, enrichi de tofu soyeux, d’algues et de ciboule fraîche. Un grand classique de la cuisine japonaise, réconfortant, équilibré et riche en umami.
Délicates pâtisseries japonaises composées d’une enveloppe de riz gluant moelleuse garnie de pâte de haricot azuki. Enveloppés d’une feuille de cerisier salée, les Daifuku Sakura offrent un équili...
Guides d'achat & articles de blog
Quelles algues nori choisir pour vos sushis et makis ? Notre guide : yaki nori vs assaisonnée, critères de qualité, grades et conservation.
Quel kombu choisir pour un dashi parfait ? Notre guide compare les 4 grands types (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) et les kombu affinés en cave Kura-gakoi, selon l'usage et la qualité.
Panko ou chapelure classique ? Comment reconnaître un panko artisanal, choisir entre panko de blé, de riz, de maïs ou de sarrasin, et réussir tonkatsu, tempura et gratins.
Taille, matière, forme : le guide pour choisir un bol à ramen fabriqué au Japon, du bol de tous les jours au service complet avec cuillère renge.
Pur ou salé, pasteurisé ou non, de Kôchi, bio ou en poudre : les critères pour choisir un bon jus de yuzu japonais.
Porcelaine Minoyaki, grès Bizen, laque, bois : reconnaître une vaisselle japonaise authentique et choisir la bonne pièce.
Saké de cuisine ou mirin ? Umami, douceur, brillance : comprenez le rôle de chacun, choisissez le bon flacon et maîtrisez les grands classiques japonais.
Sésame noir ou blanc : différences de goût, graines, pâte ou huile, et quel sésame choisir pour chaque plat japonais.
Arabushi, copeaux ou bloc entier : comment choisir un katsuobushi de qualité pour le dashi et la cuisine japonaise.
Nori komi, okaka, saumon : comment choisir son furikake et l'utiliser.
