Le sakéJunmai Ginjo appartient à la catégorie des sakés d'appellation supérieure. Il est fermenté lentement à basse température, avec un taux de polissage du riz ne dépassant pas 60 %. Ce saké, à la fois équilibré et aromatique, est exclusivement élaboré sans ajout d'alcool distillé. Le Ginjo est une variété moderne, apparue au cours des quarante dernières années. Elle est reconnue pour sa longue fermentation à basse température, créant ainsi des sakés d'exception, comparables aux vins fins en termes de complexité aromatique. Ce type de saké se distingue par une acidité et une saveur umami plus marquées que celles des Ginjo traditionnels, ainsi que par des arômes délicats. Il se savoure idéalement frais ou légèrement tiède (à environ 40 °C). Le Junmai Ginjo résulte de la combinaison de deux styles. Le Junmai, d'une part, désigne un saké dont l'alcool est entièrement issu de la fermentation naturelle du riz, à partir de trois ingrédients uniquement : le riz, la levure et l’eau. Le Ginjo, quant à lui, se définit par le processus de polissage du riz, lequel est réduit d’au moins 40. Ainsi, le Junmai Ginjo réunit l’ensemble de ces caractéristiques remarquables.
