Pour préparer un dashi traditionnel, vous allez avoir besoin de :
- 1L d'eau
- 30g de pétales de bonite séchée katsuobushi, réf. NISWU003
Il existe deux moyens d'obtenir ces pétales. Soit en râpant la bonite séchée : après un séchage, les filets de bonite sont commercialisés sous forme de bâtonnets brunâtres. Au moment de la préparation, il suffit de les râper à l'aide d'une râpe à katsuobushi pour obtenir des flocons ou sou forme de flocons prérâpés, disponibles en sachets, se composants de petits copeaux rose-bruns, prêts à l'emploi.
- 1 algue Rausu kombu, réf. NISDOSHO8
La préparation du dashi maison en quelques étapes
Chauffer l'eau et le kombu :
- Dans une casserole, verser l'eau et ajouter l'algue Rausu kombu.
- Faire chauffer à feu doux pour infuser progressivement les saveurs.
- Une fois la température atteinte à 78°C, retirer l'algue.
Ne pas la jeter ! Elle pourra servir dans d'autres recettes comme le tsukudani (algue mijotée) ou des soupes.
Ajouter les flocons de bonite séchée
- Incorporer les pétales de Katsuobushi Nishikidôri dans l'eau chaude.
- Éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à ce que les flocons tombent au fond.
- Filtrer le bouillon dashi
- Passer le liquide à travers un chinois ou un linge propre pour éliminer les résidus.
Vous obtenez alors un dashi limpide et parfumé, prêt à l'emploi.
Comment utiliser le bouillon dashi ?
Ce bouillon subtil et savoureux sublimera les plats. Vous pouvez notamment utiliser le bouillon dashi pour assaisonner les woks, risottos et marinades. Il peut servir de base pour des tartares de viande ou de poisson. Nous recommandant également l'usage du bouillon dashi pour omelettes, riz et nouilles sautées.
Retrouvez notre recette de dashi maison en vidéo :
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À bientôt chez Nishikidôri !
