Nori

La Baie de Saga, mer d’Ariaké est la région emblématique de la culture du nori, algue très utilisée en cuisine japonaise. Cette région concentre 20 % de la production nippone, voire même 40 % en incluant Fukuoka, Kumamoto et Nagasaki. La baie de Saga est entourée de montagnes dont les alluvions et rivières se déversent dans la mer. La richesse de l’apport en minéraux générée a donné naissance, au début du XXe siècle, à la culture des algues nori.

Dégustée fraîches, dès leur récolte, les algues nori révèlent une salinité très agréable, légère, nullement agressive. C’est la cohabitation des courants d’eaux douces des montagnes avoisinantes avec les courants salins marins qui donnent ces notes caractéristiques et végétales au très réputé nori de Saga. La bouche est longue, agréable, fraîche. Pour la confection des algues nori séchées, les pêcheurs émincent et hachent les nori frais puis les mélangent avec de l’eau douce.

Les feuilles de nori sont parfaites pour la confection de sushis et/ou la dégustation en salade. Les algues pour sushis Nishikidôri sont faciles d'utilisation. Vous retrouverez le goût iodé et une texture de qualité. Afin de s'assurer de la qualité d'une feuille à sushi, aucun "trou" ne doit être identifié. Des algues maki en provenance du Japon. Souvent utilisée pour confectionner les célèbres makis et temakis, le nori est une algue savoureuse, traditionnellement séchée puis grillée. Elle relève de nombreuses recettes japonaises et convient parfaitement aux régimes végétariens grâce à sa richesse en protéines et en vitamine A. Émiettée, elle ajoute une touche croustillante à un plat de nouilles ou de riz, comme les râmen ou les soba. Découpée en fines lamelles, elle intensifie la saveur des bouillons et des sauces japonaises.