Sucres
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LE SUCRE BRUT NOIR DE CANNE D’OKINAWA, issu de huit îles aux possibilités infinies
Ce sucre brut noir de canne a provoqué une « révolution historique » au Japon dès qu'il a été produit.
Il n'est produit que sur huit îles isolées : Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama et Yonaguni.
Cet « aliment durable » hérite des mêmes techniques de fabrication respectueuses de l'environnement, inchangées depuis le début de l'époque d'Edo.
Ce sucre noir brut de canne n'est pas transformé, mais obtenu selon la méthode traditionnelle de fabrication du sucre, qui consiste simplement à presser et à concentrer la canne à sucre.
Ce sucre est une culture culinaire qu'Okinawa chérit depuis des siècles. Il s'agit d'une ressource qui perpétue les traditions des îles isolées d'Okinawa, d'un produit durable et respectueux de l'environnement, et d'une source nutritionnelle riche en minéraux pour les générations futures. C'est également une industrie importante qui soutiendra les îles isolées d'Okinawa dans un avenir proche : une ressource régionale dont les huit îles isolées d'Okinawa peuvent être fières dans le monde entier.
Comment est fabriqué le sucre brut noir d’Okinawa ?
Le sucre noir d'Okinawa est fabriqué en pressant le jus de la canne à sucre et en le faisant bouillir. Le sucre noir d'Okinawa possède une saveur riche et profonde qui sublimera tous vos plats. Son secret réside dans sa fabrication à partir de canne à sucre cultivée avec soin sur chaque île. Les usines de l'île fonctionnent de décembre à avril, période où la canne à sucre stocke le plus de sucre. La qualité de la canne à sucre récoltée se dégradant avec le temps, seule une quantité correspondant à la production quotidienne est récoltée et transportée par camion jusqu'à l'usine.
Les tiges de canne à sucre, longues d'environ 2 mètres, sont d'abord coupées en petits morceaux, puis pressées plusieurs fois pour en extraire le jus. Les impuretés sont précipitées et le liquide filtré est chauffé et concentré en plusieurs étapes. Il est ensuite brassé pour incorporer de l'air et refroidi pour devenir du sucre noir. Il est ensuite mis en boîte ou moulé avant d'être complètement solidifié. Bien que le procédé diffère légèrement selon les îles, le sucre brut noir de canne d'Okinawa est obtenu en faisant bouillir le jus de canne à sucre fraîche de cette manière.
En revanche, lorsque la « mélasse », contenant des ingrédients non sucrés, est retirée du liquide filtré et raffinée, on obtient le sucre blanc, le sucre cristallisé, le sucre noir et le sucre candi. Ces sucres sont classés comme « sucres fractionnés », tandis que le sucre noir est classé comme « sucre mélassé ».
