Шитейк концентриран бял Dashi

The Dashi означават група бульона, които могат да бъдат приготвени чрез вливане на различни съставки в студена или хладка вода. Най-известните Dashi се състоят от вливане на водорасли на Kombu.

Потвърдени вкусови страни, най-известните са тези, направени чрез извличане на вкуса на кацата, изсушени бонус люспи, сушени сардини, шиитаке гъби сушени ...

Сред различните тиши, общата точка е несравним вкус на Умами. Приблизително от "наслада" на японски, Умами е това богато, вкусно и желание, което остава на езика и прави някои храни толкова неустойчиви вкусни.

Шитакените гъби съдържат гуанилова киселина, която е един от вкусовете на "Umami". С олиорна киселина от комба и инозинова киселина на изсушени бонус люспи, те са трите основни компонента на Умами. Казва се, че в Япония от Китай са въведени шиитаке от Китай по пратеници на династията Тан, преди 1000 години.

Въпреки това, обемът на производството, който е около 15 000 тона в началото на периода на шоуране (1926-1989 г.), сега е около 2300 тона, потреблението се консумира значително от 200 г до 40 г на човек годишно. Сега индустрията бърза да претърпи голяма реформа, за да не изчезне.

Качественото шиитаке в Япония се отглежда на иглолистни дървета като Японски кедър или дъбови куфари и растат в планините за две години. Производството на шиитаке е свързано с планинско управление и защита.