Navadna sojina omaka je izdelana v približno šestih mesecih, narejena iz razmaščenega soje in po hitrih fermentacijskih metodah (se mora ogrevati, da se pospeši fermentacijo).
Tradicionalna metoda, ki jo uporabljamo, zahteva dva do tri leta in več, da se omogoči dobra fermentacija in dobro zorenje.
Posledično stane več, traja dlje, vendar ostaja čista.
Najhitrejša metoda je cenejša, vendar se konzervativci in fungicidi uporabljajo za lažjo procesa.
Tradicionalne miso in sojine omake so dolgotrajne ohranitvene izdelke, brez konzervansov in brez kemikalij zaradi koristnih naravnih encimov in kvasovk.
Poskušamo proizvajati edino, najboljše in uporabljati naravno morsko soljo, imenovano "UMI NI SEI", bogato z minerali in vsebujejo manj natrija, zaradi česar je mogoče, da bi dobili mehkejši okus.
Uporabljamo soje, ki se gojijo na Japonskem iz utemeljenega kmetijstva.
Miso in fermentirani Tamari sta stabilna v velikem lesenem rezervoarju, vendar izgubita to stabilnost, ko so izpostavljeni zraku; Zato se med postopkom embalažnega procesa upošteva veliko oskrbe.
Naše poslanstvo je ohranjanje in varovanje tradicionalne metode izdelave BISE in Biological Tamari, ker je bolj naravna in bolj zdrava ".
Mame méo - Miše
Najpomembnejši del procesa MiSO je narediti "Koji".
Prvič, soja se pomešajo z "Koji" gobam in se vzdržujejo pri 30 ° C, z dobrim kroženjem zraka, za inkubiranje tri dni.
Na "Minamigura" je bil "Shikomi Miso" (fermentacija soja) opravljen šele enkrat letno, od konca februarja do aprila.
Količina slane vode se določi z analizo stanja "Koji", s čimer natančno nadzorovati slanost.
"Shikomi" je proces, da se "Koji" in sol rešite v ogromno japonsko cedrovo plovilo, približno 150 let in večji od človeka.
Zmes nato pritisnete in celoten postopek se večkrat ponovi.
Potem se hrani tri leta za ferment in starost.
Velika industrijska podjetja uporabljajo segreto pivovarstvo, ki ohranja "Koji" pri 30 ° C vse leto za umetno pospeševanje fermentacije.
Ta proces stane manj in je bolj donosen, vendar nima močnega subtilnega okusa zaradi pomanjkanja staranja.
"Mame Méo", ki ga je izdelal naravno pivovo, doseže svoj značilen in močan okus, z dolgo izpostavljenostjo vročim in mokrim japonskim poletjem ter hladnim in suhim zimam.
"Mame Méo" se nikoli ne segreje v celotnem proizvodnem procesu; Zato je njegov okus in njegovi encimi živi.
