Obični sojin umak se proizvodi u oko šest mjeseci, od odmazdi se soje, a prema brzim fermentacijskim metodama (potrebno je zagrijavati za ubrzanje fermentacije).
Tradicionalna metoda, koju primjenjujemo, zahtijeva dva do tri godine i više, kako bi se omogućilo dobru fermentaciju i dobro zrenje.
Kao rezultat toga, to košta više, traje dulje, ali ostaje čist.
Najbrže metoda je jeftinija, ali konzervativci i fungicidi koriste se za olakšavanje procesa.
Tradicionalni miso i sojini umaci su dugotrajni konzervatorski proizvodi, bez konzervansa i kemikalija zahvaljujući svojim korisnim prirodnim enzimima i kvascima.
Pokušavamo proizvesti jedinu, najbolje i koristiti prirodnu morsku sol pod nazivom "UMI ne SEI", bogat mineralima i sadrži manje natrija, što omogućuje da se dobije mekši okus.
Koristimo soju uzgojenu u Japanu iz obrazložene poljoprivrede.
Miso i fermentirani tamari su stabilni u ogromnom drvenom spremniku, ali oni gube ovu stabilnost kada su izloženi zraku; Stoga se tijekom procesa pakiranja uzima mnogo skrbi.
Naša misija je sačuvati i štititi tradicionalnu metodu izrade mise i biološke tamarije, jer je prirodniji i zdraviji ".
Mama méo - Miše
Najvažniji dio MisO procesa proizvodnje je učiniti "KOJI".
Prije svega, soja se miješaju s "koji" gljive i održavaju se na 30 ° C, s dobrim cirkulacija zraka, za inkubiranje tri dana.
U "Minamiguri", "Shikomi od Miso" (fermentacijska soja) je učinjena samo jednom godišnje, od kraja veljače do travnja.
Količina slane vode se odlučuje analizom stanja "KOJI" tako točno kontroliranje saliniteta.
"Shikomi" je proces stavljanja "KOJI" i solinski rješenje u ogromnom japanskom cedrovini, oko 150 godina i veći od čovjeka.
Smjesa se zatim pritisne i cijeli postupak se ponavlja nekoliko puta.
Onda se čuva tri godine za fermentaciju i dobi.
Velike industrijske tvrtke koriste zagrijani piva koji održava "KOJI" na 30 ° C tijekom cijele godine za umjetno ubrzavanje fermentacije.
Ovaj proces košta manje i više je profitabilnije, ali nema snažan suptilni okus zbog nedostatka starenja.
"Mame Méo" koju je napravio prirodno kuhanje doseže svoj karakterističan i snažan okus, po svojoj dugoj izloženosti vrućim i vlažnim japanskim ljetima i hladnim i suhim zimama.
"Mame Méo" se nikada ne zagrijava tijekom proizvodnog procesa; Dakle, njegov okus i njegovi enzimi ostaju živi.
