Miso spalva nustatoma pagal melanoidino kiekį, gaunamą iš minkštinimo reakcijos tarp cukraus ir baltymų (aminorūgščių). Mailla reakcija vystosi laikui bėgant ir aukštoje temperatūroje, todėl miso su ilgiau fermentacija turi tamsesnę spalvą.
Miso spalva atitinka jo skonį. Šviesiai ir balta miso turi šviesos skonį, o tamsios spalvos miso turi stipresnį aromatą ir ryškesnį skonį su sudegintų, riešutų ar šokolado rezultatais).
Sakoma, kad miso yra labai maistingi, o pastaraisiais metais jos veiksmingumas sukėlė daug palūkanų. Kaip fermentuotas alimentas, fermentacijos proceso metu gaminamos įvairios medžiagos, todėl ji laikoma senovine kaip vertinga ir naudinga elementas kaip maistinių medžiagų lobis.
Miso Shinshu yra miso, kurio spalva kinta nuo kreminės geltonos iki labai aiškios rudos spalvos. Geltona miso paprastai yra pagaminta iš fermentuotų sojų sėklų su mažais ryžiais. Dėl šio pakeitimo ir ilgesnio fermentacijos laiko, geltona miso yra universalus miso par excellence.
Jo skonio profilis išlaiko baltojo miso lazdyno riešutų skonį, bet ir pradeda kurti labiau išsivysčiusias umami charakterį. Šis miso yra įsikūręs namuose be jokių priedų ir sujungia tris raktinius žodžius, kurie pritraukia dėmesį: "sveika, saugi ir natūrali".
Jos savybės:
● Sudėtyje yra gerai subalansuotas maistinių medžiagų kiekis, būtinas sveikatai nenaudojant priedų.
● Kadangi jis yra natūraliai pagardintas, jis turi turtingą aromatą ir turtingą ir gilų skonį.
● Tai miso, daugiau praktiškumo siūloma čia užšaldyti-džiovinti.
Šis liofilizuotasis milteliai yra rūgštus, vaisių, siūlančių graži druskos ir cukraus balansą. Jūs įvertinsite fermentuotas, sviesto užrašus, lazdyno riešutų akcentus ir mažus klavišus, primenančius parmezaną. Šis miso milteliai gali būti naudojami kaip prieskoniai arba atskiesti padažuose, sultiniuose, marinaduose ar sviestuose, duona ar brioche, ganaches, ledų. Ši cheminė miso yra tikras skonio stiprintuvas ir sutelktas iš Umami jūros gėrybėms, naminiams paukščiams, daržovėms, padažams, glazonui kepta mėsa arba skrudinta, vinigretes, majonnaisiais, tofu ...
