I loro prodotti soddisfano le aspettative dei professionisti e delle persone. Il Kombu è stato a lungo conosciuto per i suoi benefici per la salute, e con il rinnovamento, negli ultimi anni, la cucina giapponese, il Kombu è diventato un cibo molto popolare.
La prefettura della Toyama si trova al mare del Giappone, ma il Kombu non può essere raccolto in questa regione. Tuttavia, rimane la più grande zona di consumo di Kombu nel mondo. La ragione è semplice: il Kombu è una delle specificità della sua tradizione culinaria.
La storia del Kombu in Toyama è iniziata durante il periodo EDO, periodo dello sviluppo del trasporto marittimo. Un carico di carico chiamato "Kitamea nave" dalle regioni costiere di Hokkaido, molto ricca di Kombu, iniziato a distribuire questo Kombu e altri altri prodotti dell'isola in molti porti del Giappone, tra cui il Toyama. La strada Kombu è nata.
La prefettura della Toyama (ECCHU al momento) era uno dei principali porti di ancoraggio per la consegna di Kombu, Herring e Hokkaido Salmon. In cambio, la prefettura della Toyama ha iniziato a spedire i suoi prodotti locali: riso, saké, salsa di soia, medicinali. Kombu ha vinto nella cultura del cibo locale per la realizzazione di Dashi Bouillon, Kobu-Jimé (Sashimi avvolta a Kombu) o Kombu-Maki Kamaboko (polpa di pesce avvolta nell'alga Kombu).
Toyama Bay è ai piedi del massiccio montuoso Tate-Yama. Il mare è profondo e pieno di pesce, gamberetti, conchiglie e crostacei di qualità straordinaria. La regione è ricca di fertili pianure noto per le loro abbondanti colture di riso.
La ristorazione locale offre un'ampia scelta di sushi, zuppe, Kamaboko, Kobu-Jime ...
L'alga Kombu è onnipresente e cruciale per la cucina quotidiana.
Dosho Kombu, per più di un secolo, per più di un secolo, selezionando i migliori clienti di Hokkaido Kombu e ribinano fino a diversi anni per sviluppare un Umami senza precedenti.
Ogni tipo di dashi o preparazione culinaria richiede un tipo preciso di Kombu, segreto del successo dei migliori piatti, il più semplice al più elaborato.
