Come usarlo:
In Giappone, è usato come segue.
· Pesci marinati a Sakekasu: Akauo Fish (Akodai) e argento COD (GINDARA) marinato in sake Kasu sono esempi tipici. Sono morbidi e teneri, e il loro sapore e aroma sono particolarmente convenienti quando sono grigliati.
· Nara-Zuke: è una tradizionale verdura marinata giapponese, composta da zucca, cetrioli e ravanello salato, marinato in gusto Kasu. La pressione osmotica salata consente di regolare il contenuto di acqua delle verdure e ammorbidarli, mentre gli amminoacidi e gli enzimi contenuti nel kasu sakey permeano le verdure del loro sapore, dando loro un sapore ricco e naturale ..
La combinazione del kasu è possibile armonizzare i sapori e mantenere il cibo per molto tempo.
· Sankai-Zuke e Wasabi-Zuke: Tecnica di condimento e conservazione che implica la miscelazione di frutti di mare e Wasabi con il sake Kasu per evidenziare il sapore degli ingredienti.
· Preparazione di piatti a base di carne: avvolgendo la carne nel kasu, si lascia riposare per un po ', diventa tenero e succoso, impregnato di sapore e ricchezza, e il caratteristico odore di carne è attenuato.
Il sake Kasu non è un semplice condimento, è un ingrediente unico in Giappone che evidenzia il sapore del cibo e migliora la loro qualità.
Perché il sakekasu porta da "umami"?
Il kasu è ricco di amminoacidi e peptidi generati durante il processo di agricoltura del bene. I componenti di Umami, compreso il glutammato, portano naturalmente corpo, profondità e morbidezza ai piatti. Umami non è contento di rinforzare il gusto, evidenzia anche i sapori degli ingredienti e bilancia l'intero piatto.
Aggiunto al pesce o alla carne, emerge la morbidezza e il sapore naturale degli ingredienti e migliora l'armonia dei sapori durante la cottura o la cucina con acqua. Inoltre, i peptidi dalla fermentazione danno profondità ai piatti.
Inoltre, il Sake Kasu contiene anche acidi alcolici e organici in quantità minute, che mitiga l'odore di pesce e carne. L'alcol elimina i componenti odorosi, gli acidi organici bilanciano il gusto e i componenti Umami avvolgono il gruppo, il che consente di evidenziare il sapore degli ingredienti.
Il sake Kasu è un cibo fermentato molto apprezzato che consente di evidenziare gli ingredienti, come un "attore secondario sconosciuto" che perfezionare i piatti.
Effetto culinario: potenza in attesa e potere dell'impregnazione del gusto
Un'altra caratteristica particolare è la sua capacità di tenerezzare gli ingredienti mentre impregnano il loro sapore interno.
Gli enzimi, gli amminoacidi e gli acidi organici contenuti nel sake Kasu agiscono delicatamente sulla proteina di carne e pesce.
