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Questa pasta di sesamo premium è realizzata in modo completamente artigianale. Semi di sesamo selezionati soddisfano criteri molto rigidi. Yamada Seiyu seleziona i migliori semi di sesamo, che sono il 50% più costoso di quelli utilizzati dalla stragrande maggioranza degli altri artigiani. Il colore, la forma, la regolarità dei semi sono importanti. Il nostro artigiano seleziona i semi più dolci, il più aromatico e il più figo. I semi di sesamo sono piante erbacee annuali della famiglia sesamo e genere sesamo. Ci sarebbero di 3.000 specie di colture, ciascuna con diversa dolcezza e aroma. Il sesamo nero è caratterizzato da un gustoso aroma e da un gusto ricco e pieno. Il sesamo bianco con un sapore dolce. Semi di sesamo vengono acquistati dopo aver incontrato criteri rigorosi per le merci utilizzate e sono grigliate su un fuoco aperto da artigiani, tenendo conto del tempo e della temperatura del giorno. Per questo importante processo, gli artigiani rinunciano a tabacco e caffè per affilare il loro senso del gusto e dell'olfatto. Per la realizzazione dell'impasto, il primo passo è arrostire i sesami grezzi in una pentola di ferro circondata da mattoni, nel fuoco. Questo è il passo più importante, il che influenza la qualità dell'olio o dell'olio di sesamo che verrà prodotto. È importante fare affidamento sull'intuizione dei maestri arrostiti della società per determinare la migliore estremità del momento della torrefazione (la temperatura ambiente influisce sul risultato). I semi sono arrostiti a poco a poco, lentamente. I semi di sesamo hanno una pelle dura e profumata. Non danneggiarlo per la pressatura. I semi di sesamo sono schiacciati con una ruota di macinazione in pietra originale, che emette un calore di attrito, e sono quindi sette volte in modo che il sapore sia più profumato in bocca. I semi di sesamo impastati possono essere prodotti solo da 3 kg di sesamo bianco e 1,5 kg di sesamo nero all'ora. Nonostante questo, l'artigiano vuole usare un mulino in pietra perché genera meno calore per attrito. La mola a due piani consente di sviluppare il sapore e gli aromi con la pressatura.