Vuonna 1933 perustettu Marunaka sijaitsee Ebetsun kaupungissa Sapporon kaupungin vieressä.

Yritys on erikoistunut Ramenin, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen.

Hokkaidossa on Japanin suurin vehnätuotanto (66%). Fukuokan prefektuuri saapuu toiseen asentoon, jota seuraa SAGA-prefektuuri kolmannessa paikassa, mutta näet, että Hokkaidon tuotantomäärä on ylivoimainen.

90% tuotteista on 100% Kitahonami-vehnästä valmistettu Hokkaidossa kasvateta. Kitahonami-vehnää on ominaista sen erinomainen rakenne ja rikas maku.

Marunakan nuudelien salaisuus:

Vehnä on maataloustuote, sen laatu vaihtelee vuoden säästä riippuen. Marunaka käyttää vehnää, joka kylvettiin syksyllä ja kerätty kesällä ja uusi vehnä tulee joulukuussa. Uuden vehnän kulun aikaan Marunaka suorittaa valmistustestit Hokkaidon vehnän vahvistamiseksi. Jos laatu ei vastaa standardejaan, ne edellyttävät, että jyrsintä tehtaalla tehdä muutoksia. Se on myös visuaalinen vertailu testi (Pecker Test) tarkistaa jauhon värin.

Gluteeni on yksi proteiini, jossa on vehnäjauhoja. Jauhot vaivataan ja pestään vedellä, jäljellä oleva gluteeni keitetään laajentamaan ja jauhojen lujuus määritetään punnitsemalla se. On olemassa erilaisia jauhoja, joista osa on sovitettu leivän valmistukseen ja muihin, jotka on sovitettu nuudelien valmistukseen. Jauheen tyypit luokitellaan proteiinin ainesosien määrän mukaan. Marunaka käyttää kaikkea jauhoja 8,5 - 12% tai vähemmän.

Marunaka mittaa nuudelien kosteuspitoisuuden kuivumisen aikana nähdäksesi, onko kosteutta virtaa helposti. (Jos kuivausympäristö muuttuu yhtäkkiä, nuudelit ovat huonolaatuisia.)

Marunaka-nuudelit ovat sileita ja pehmeitä. Käyttämällä huolellisesti valittuja raaka-aineita ja uusimpia laitteita ja teknologioita Marunaka jatkaa samaa perinteistä makua. Kuivaushuone on jaettu neljään vaiheeseen: Pysäytä kuivaus, alustava kuivaus, pääkuivaus ja lopullinen kuivaus. Kuivausprosessi kestää noin 8 tuntia. Kuivatut nuudelit (125 cm pitkä) leikataan pituuksiksi, jotka on määritelty leikkauskoneella. Valmiit nuudelit jätetään levossa vähintään yhden päivän ajan ja vahvistetaan mahdollisten laadun muutoksen havaitsemiseksi ennen pakkaamista.

Valmiit nuudelit keitetään ja tarkastetaan nähdäksesi, onko niiden kosteuspitoisuus vakioarvossa, onko ne säröitä ja tarkistaa niiden rakenne.

Todistukset:

Marunaka on sertifioitu JFS-B Elintarviketurvallisuusstandardi.

Japanista peräisin olevien elintarviketurvallisuusorganisaatioiden elintarviketurvallisuusstandardien rooli on rooli elintarviketurvan varmistamisessa koko elintarvikeketjussa kolmansien osapuolten tarkastusten kautta. JFS-B-standardi on Ruokajärjestelmän (JFSM) japanilaisen elintarvikejärjestelmän (JFSM) ja Japanin järjestön kehittämä elintarviketurvallisuusjohtamisstandardi ja auttaa organisaatioita parantamaan turvallisten elintarvikkeiden valmistusta. Lisäksi tätä standardia voidaan käyttää myös sisäisiin ja ulkoisiin tarkastuksiin varmistaakseen ja arvioimaan organisaation elintarviketuotannon prosesseja. Sisäiset tilintarkastajat voivat myös käyttää myös sisäisiä tilintarkastajia ja ulkopuolisia arvioijia varmistaakseen ja arvioimaan organisaation ponnisteluja. On huomattava, että standardi B sisältää HACCP7-periaatteen 12 menetelmät.

Elintarviketurvallisuusjärjestelmä (tiukka elintarviketurvapöytäkirjojen toteuttaminen). HACCP-periaatteet: 7 HACCP-periaatteen ja 12 menettelyn kunnioittaminen. Hyvän teollisuuskäytäntöjen tiukkojen suuntaviivojen kunnioittaminen.