Σε Yamamasa Koyamaen, οι τεχνίτες σέβονται τα αυστηρότερα πρότυπα στην επιλογή των ακαθάριστων φύλλων τσαγιού (Tencha), αξιολογώντας προσεκτικά το χρώμα των φύλλων, η απόχρωση της έγχυσης, της γεύσης, του χρώματος και του άρωμα των χρησιμοποιημένων φύλλων και, κάποτε γείωση στο Matcha, το τελικό χρώμα, το άρωμα, το γεύση και το άρωμα, το γεύση και το αρωματικό τη φινέτσα της σκόνης.
Η Tencha τους προέρχεται από τα δικά τους τσάι, καθώς και τους παραγωγούς εμπιστοσύνης με τους οποίους διατηρούν μακροχρόνιες σχέσεις. Αυτά τα φύλλα τσαγιού αναπτύσσονται σύμφωνα με αυστηρές μεθόδους καλλιέργειας και γονιμοποίησης. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές προγονικές τεχνικές, αναμιγνύουν επιδέξια και βελτιώνουν κάθε παρτίδα για να τονίσουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά (χρώμα, άρωμα και γεύση) κάθε ποικιλίας τσαγιού.
Το Matcha είναι προσεκτικά έδαφος με την πέτρα κατόπιν ζήτησης, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς μύλους, στη συνέχεια κλιματισμό σε κουτιά ή θήκες υπό αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας, προκειμένου να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα του. Δεν χρησιμοποιούν πρόσθετα, είτε συνθετικά, φυσικά ή ομοιόμορφα σήμανση. Δεν προστίθεται δευτερεύον σταθεροποιητής ή συστατικό, ο οποίος επιτρέπει στον καθαρό και φυσικό χαρακτήρα του τσαγιού να εκφράσει πλήρως.
Κάθε παραγωγός τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ. Στο Yamamasa Koyamaen, η χαρακτηριστική τους γεύση μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια αρμονική ισορροπία μεταξύ του φρέσκου αρώματος των νεαρών μπουμπούκια και του φρυγανισμένου αρωμάτων που παρέχεται με ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία κατά την αρχική θεραπεία.
Η Τένουζαν είναι το όνομα του πιο δημοφιλούς τσαγιού στο Yamamasa Koyamaen Και το πιο δημοφιλές για το koica (παχύ τσάι). Σε αντίθεση με την Usucha (ελαφρύ τσάι), το οποίο χρησιμοποιεί 2 g matcha για 70 ml νερού, η Koica απαιτεί δύο έως τρεις φορές περισσότερη matcha. Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι δυνατή μόνο με μια ανώτερη ποιότητα Matcha, πλούσια σε Umami και πολύ λίγο πικρή ή στυπτική.
Αν και πολλά matcha χαρακτηρίζονται "ποιότητα τελετής", οι περισσότεροι γίνονται πολύ πικρές και στυπτικές όταν προετοιμάζονται στο Koica. Ο Τένουζαν, ωστόσο, ξεχωρίζει μεταξύ των τσαγιού της τελετής ποιότητας. Προσφέρει όχι μόνο ένα εξαιρετικά πλούσιο Umami και ένα βαθύ και μαλακό άρωμα (χαρακτηριστικό του σκιασμένου τσαγιού), αλλά και ένα νόστιμο φρέσκο και ποώδες άρωμα από τα νεαρά φύλλα τσαγιού. Αυτό εγγυάται μια πραγματικά νόστιμη εμπειρία.
Tennouzan Προσφέρει μια πλούσια και γεμάτη γεύση, αφήνοντας μια απότομη και αναζωογονητική επίγευση, με ένα εξαιρετικό άρωμα που επιμένει όμορφα. Αυτή είναι η μάρκα ενός πραγματικά ανώτερου matcha.
Λείανση με τροχό λείανσης πέτρας
Προέλευση του τσαγιού: Κιότο
Καλλιέργεια: Σαμιδόρρι, Ασάι, Γκούλου Οντουμιδόρι, Γιάμπακτα, γηγετικές ποικιλίες, κλπ. (Όπως έχετε παρατηρήσει, αυτά δεν έχουν συγκεκριμένο όνομα) Τύπος: Ichibancha
Ποσότητα για ένα κύπελλο: 1.5g Για 7 CL της θερμοκρασίας νερού: 80 ° C Αυτή η ματιά τσαγιού με πλούσιο Umami, βαθύ άρωμα, με φρέσκο άρωμα νέων φύλλων τσαγιού, γίνεται καθαρό.
Πώς να κρατήσετε το Matcha για φρέσκο και νόστιμο;
Το Matcha είναι ένα πολύ λεπτό προϊόν, η ποιότητα της οποίας μπορεί εύκολα να αλλάξει ανάλογα με το πώς διατηρείται και χειραγωγείται. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στη θερμότητα, την υγρασία, το φως και τις οσμές.
Η έκθεση στη θερμότητα και η υγρασία μπορεί να αλλάξει το τσάι. Το φωτεινό πράσινο χρώμα του μπορεί επίσης να γίνει κοκκινωπό ή να εξασθενίσει όταν εκτίθεται σε ηλιακό φως ή εσωτερικό φωτισμό. Επιπλέον, το Matcha απορροφά εύκολα τις γύρω οσμές, οπότε είναι απαραίτητο να αποφύγετε την τοποθέτησή της κοντά στις ισχυρές οσμές.
Πριν από το άνοιγμα, το καλύτερο περιβάλλον διατήρησης είναι ένα δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος. Οι χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στη διατήρηση της ποιότητας του Matcha. Πριν από το άνοιγμα, είναι καλύτερο να διατηρείτε το μη ανοιχτό matcha στο σφραγισμένο πακέτο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Σημαντικό: Αφήστε πάντα ότι η Matcha επιστρέφει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανοίξει. Εάν το ανοίξετε, ενώ είναι ακόμα κρύο, η συμπύκνωση (σταγονίδια νερού) μπορεί να σχηματιστεί μέσα στο δοχείο.
Μόλις η Matcha έχει απορροφήσει την υγρασία, η ποιότητά του επιδεινώνεται γρήγορα. Μόλις ανοίξετε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το Matcha μέσα σε 1 έως 2 εβδομάδες.
Σε αυτή την περίπτωση, κρατήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος, όχι στο ψυγείο. Εάν το πάρετε και το βάζετε αρκετές φορές στο ψυγείο και το δοχείο δεν είναι απολύτως ερμητικό, μπορεί να απορροφήσει την υγρασία λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
Για να αποφύγετε αυτό, προστατέψτε το με ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία ή την υγρασία και χρησιμοποιήστε το όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το matcha για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα πακέτο κενού ή σακούλες απορροφητή οξυγόνου και κρατήστε το μακριά από ελαφρές και βαριές οσμές. Εάν υπάρχουν κομμάτια, παρακαλούμε να σπάσετε το προϊόν με ένα σουρωτήρι.
Προετοιμασία:
1. Επανέλουν ένα μπολ. Επαναθετήστε ξανά και το SOFTE ένα μαστίγιο μπαμπού. Κόσκινο 1,5 g matcha και ρίξτε το στο μπολ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
2. Ρυθμίστε αργά το ζεστό νερό στους περίπου 80 ° C στο ζεστό μπολ.
3. Ανακατέψτε γρήγορα τραβώντας ένα "M" για 15 δευτερόλεπτα. Όταν σχηματίζεται ένας ελαφρύς και κρεμώδης αφρός, σηκώστε αργά το μαστίγιο του μπολ για να το αφαιρέσετε.
