Τα UDON είναι μαλακά ιαπωνικά ζυμαρικά βασισμένα σε αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι, που συνήθως σερβίρονται σε ένα απλό ζωμό με βάση το dashi. Παραδοσιακά σποράνουν ένα λευκό χρώμα. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δημοφιλή γεύματα της Ιαπωνίας.
Ο Udon είναι παχύτερο από το Soba στο φαγόπυρο. Το πάχος τους κυμαίνεται γενικά από δύο έως τέσσερα χιλιοστά. Μπορούν να είναι επίπεδη ή γύρω. Udon, καταγωγής Κίνας, εισήχθησαν στην Ιαπωνία τον 7ο αιώνα. Είχαν τη μορφή τετραγώνων ή ορθογώνια.
Βρίσκονται ακόμα σε αυτή τη μορφή στην Κίνα. Το τρέχον μεγάλο σχήμα εμφανίστηκε στον δέκατο τέταρτο αιώνα. Ο Udon καταναλώνεται σήμερα σε όλη την Ιαπωνία, αλλά ειδικά από το Kagawa στην Οσάκα και το Κέουου. Το Udon σερβίρεται σε ένα αφοσιωμένο μπολ, σε σούπα ή σάλτσα και δοκιμάζονται χρησιμοποιώντας ξυλάκια για να μεταφέρουν τα ζυμαρικά στο στόμα ενώ δημιουργούν θόρυβο αναρρόφησης.
Οι Ιάπωνες θα εξηγήσουν ότι αυτός ο θόρυβος ενισχύει τις γεύσεις και βοηθά στην ψύξη των θερμών ζυμαρικών καθώς διεισδύουν στο στόμα. Εάν υπάρχει ζωμός, μπορεί να πιει απευθείας στο μπολ. Ως επομένως τα πιάτα παχιά noodle udon αξίζουν ένα μπολ που τους καθιστά δικαιοσύνη. Πρέπει να αναμειγνύονται για να απολαύσουν πλήρως τις γεύσεις τους.
Ένα ευρύτερο και βαθύτερο μπολ σάς επιτρέπει να τα γυρίσετε και να τα ανακατέψετε άνετα χωρίς να τα χυθούν. Αυτά τα παχιά κύπελλα κρατούν το ζωμό του ζεστού Udon. Το Udon μπορεί να απολαύσει όλο το χρόνο. Σε κρύο καιρό, η Udon καταναλώνει ζεστά σε ένα πλούσιο ζωμό.
Το καλοκαίρι, καταναλώνουν κρύο ή ζεστό σε ένα ελαφρύτερο ζωμό, συνοδευόμενο από φρέσκα λαχανικά και tempura.
Αυτά τα Ουντόν γίνονται από 100% σιταριού Kitahonami του Hokkaido. Μόλις βράσει, τα noodles udon είναι φωτεινά κίτρινα και μαλακά.
240g = Ποσότητα για δύο άτομα
Όγκος νερού για το μαγείρεμα: 3,5 λίτρα (μη αλμυρό νερό)
Χρόνος μαγειρέματος σε βραστό νερό: 8 λεπτά 30
Ανακατέψτε το Udon έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το Udon σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα με το τρέχον κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα και να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις ψύξει το UDON, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, ζυμώνετε τα με τα χέρια σας για να εξαλείψετε το μερίδιο του κολλώδους εφέ.
Τέλος, αποστραγγίστε το νερό. Το καλοκαίρι, αν βάζετε τα χυλοπίτες σε παγωμένο νερό για να τα σταθεροποιήσετε, θα έχουν μια σταθερότερη και πιο μαλακό υφή.
