Μη διαχωρισμένη μαύρη βανίλια, πομπωνία, προέλευση Μαδαγασκάρη 20-24εκ

Τα τεράστια λουλούδια του προκαλούν γαρύφαλλα βανίλιας, η οποία, όταν δεν είναι πολύ πολυάριθμες, μπορούν να φτάσουν έως και 30 εκατοστά σε μήκος.

Η Pompona Vanilla που προτείνεται εδώ προέρχεται από τη Μαδαγασκάρη. Είναι πολύ λίγο καλλιεργημένο επειδή τα λοβό του χωρίζονται πριν φτάσουν στη βέλτιστη ωριμότητα και δεν μπορούν να γνωρίζουν πώς να βελτιστοποιήσουν τη συγκέντρωσή της.

Τα λοβό χωρίζονται εύκολα επειδή είναι πλούσια σε ζάχαρη και κουμαρίνη. Αυτό το δίνει μια ιδιαίτερη έλξη κοντά στους αρωματοποιούς.

Mal-ραφιναρισμένο, αναπόφευκτα θα χάσει το άρωμα.

Οι συλλέκτες και οι διαδρομές μας διατηρούν τη ζηλότυπη τεχνογνωσία τους.

Τα λοβό συλλέγονται με βέλτιστη ωριμότητα και επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως η παραδοσιακή βανίλια Bourbon, ποικιλία Πανιφολία.

Ο εξευγενισμός είναι πολύ πιο αργός, σε κιβώτια ξύλου.

Η βανίλια Pompona μας είναι πολύ σαρκώδης, εύπλαστο, λίπος, λιπαρό, μαύρο, όχι χωρισμένο.

Τα πλευρικά αρώματα, η βανίλια Pompona που επιλέγουμε είναι ένα πραγματικό πυροτεχνήματα: Undergher, δέρμα, βερίκοκο, μαύρη σοκολάτα, κόκκινα φρούτα, αγγλική καραμέλα (Fudge), πεπόνι γελώντας ώριμα, κεράσι, λιλά, μελάσα, κεράσι, γλυκόριζα, ελαφρά τόνους για μπράντυ, τριτοβάθμια και floral σημειώσεις και πολύ περίπλοκη φρουτώδη.

Αυτή η βανίλια θα δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα για ζαχαρούχα ή αλμυρές εγχύσεις, λεγόμενες αλατισμένες σάλτσες, γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα, κανονισμένα ρούμι, ganaches.