Μικρές νότες ιστορίας: Η απόσταξη ξεκίνησε στην Κίνα και επεκτάθηκε στην Κορέα, την Ταϊλάνδη, το αρχιπέλαγος της Οκινάουα (εκπαιδεύτηκε την παραγωγή αποσταγμένου αλκοόλ Aworri) και τελικά στο νησί Kyushu, ξεκινώντας από το KamaMo 5 χρόνια Πριν από 100% ρύζι (η γλυκιά πατάτα Shochu εμφανίστηκε το 1795). Η κατασκευή ενός 100% με βάση το ρύζι Shochu στο Kumamoto κατέχει την προέλευσή της παρουσία των Sagara Clan Sets στην περιοχή Hitoyoshi.
Ο νομός Kumamoto ήταν αρκετά τυχερός για να έχει εξαιρετική γη, πολύ γόνιμη, για καλλιέργεια ρυζιού. Το ρύζι θεωρήθηκε τότε ένα πολύτιμο εμπόρευμα και απαραίτητο να τροφοδοτήσει τους ανθρώπους. Στο νησί του Kyushu, οι βόρειοι φυλές κάτω από τον έλεγχο του Shogun μάχονταν μόνιμα κατά της νότιας Shimazu Clan και το ρύζι ήταν ένα σπάνιο εμπόρευμα και πόλεμο. Η Clan Segara (1193-1868), η Σαμουράι Clan (που αποτελείται από Daimyo ή διοικητές από στρατιωτικές τάξεις), αρχικά από τη Σαζουόκα, κινούνται το 1193 στην καρδιά του Kumamoto, ή σε πλήρη καρδιά της σύγκρουσης ζώνη. Βάζει έναν αιώνα για να πάρει τον έλεγχο του Hitoyoshi και Kumamoto, τότε τον 1ο αιώνα περισσότερο για να πάρει τον έλεγχο των βορράς και νότου του νομού Kumamoto. Δεν ήθελε να δείξει ότι τα εδάφη ήταν γόνιμα και αφέθηκαν να αναπτυχθούν και να συγκομιστούν το ρύζι άφθονα.
Ο καλύτερος τρόπος για να κρύψετε το πλεόνασμα του ρυζιού ήταν να το αποσταχθεί. Από εκεί γεννήθηκε το ρύζι Shochu, φημισμένο το πιο πολύτιμο. Το 1546, η Πορτογαλική Χόγκοσι Αλβάρζ ενημέρωσε το Δικαστήριο της Πορτογαλίας ότι η αποσταγμένη αλκοόλη του ρυζιού υπάρχει νότια της Ιαπωνίας βόρεια του Kagoshima. Το 1559, το όνομα Shochu εμφανίζεται για πρώτη φορά στα γραπτά ενός ναού της πόλης της Isa, βόρεια του νομού Kagoshima, στα σύνορα του νομού Kumamoto. Το 1908, ο συγγραφέας Katai Tayama μαθαίνει ότι ένα εξαιρετικό Shochu του ρυζιού αποστάζεται στο Hitoyoshi και στη συνέχεια εμφανίζεται το όνομα του Kuma Shochu.
Στη συνέχεια λέγεται, σε όλη την Ιαπωνία, ότι είναι το καλύτερο, οπότε είναι πλούσιο σε γεύσεις και γεύσεις, αρώματα, με εκπληκτικά σούβες. Το Shochu, μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, στη συνέχεια κατασκευάζεται αποκλειστικά με πλήρες ρύζι "Γεμελάι". Το ρύζι Genmai παράγει λιγότερο αλκοόλ, ζύμωση, ότι το ρύζι απαλλαγεί από την μπάλα του. Το γυαλισμένο ρύζι δίνει πολύ περισσότερο αλκοόλ. Αυτός ο τύπος ρύζι Shochu δεν παράγεται πλέον επειδή η τεχνογνωσία έχει εξαφανιστεί. Ο Yamatoichi βρήκε το μυστικό της κατασκευής.
