Μαύρη πιπεριά των βιοκατασκευών
Κάνει μια ποιοτική μαύρη πιπεριά δεν είναι εύκολη. Το πιπέρι πρέπει να συλλεχθεί στη δεξιά περίοδο, πριν το φόρεμά του αποκαλύψει τα πρώτα κίτρινα χρώματα του σε πορτοκαλί. Ο πολτός είναι τότε πλούσιος σε φυτικά καύσιμα και αιθέρια έλαια.
Η ξήρανση πρέπει να είναι αργή, σχολαστικά, στη σκιά, να επιστρέφει συχνά κόκκους, φροντίζοντας να αποφεύγεται η ζύμωση.
Μόλις στεγνώσει, το Pericarp πρέπει να είναι ομοιογενές, να τυλίξει τους κόκκους και να μην εμφανίζεται οποιαδήποτε υποβάθμιση.
Το πιπέρι είναι πυκνό και βαρύ.
Ο αγρότης μας ελέγχει αυτή τη διαδικασία στην τελειότητα.
Περισσότερα για τις πιπεριές του οροπεδίου Bolovens : Το οροπέδιο Bolovens, επαρχία Sekong, Νότιο Λάος, που βρίσκεται 650 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, απολαμβάνει ένα ηφαιστειακό χώμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ιδανικό για την καλλιέργεια πιπεριού ποιότητας.
Ο αγρότης μας έχει αναπτύξει μια φύτευση πιπεριού που προτιμά τις παραδοσιακές μεθόδους που σέβονται τους άνδρες και το περιβάλλον χωρίς την παραμικρή χρήση χημικών ή φυτοφαρμάκων ή μυκητοκτόνων.
Το αγρόκτημα αφιερώνεται αποκλειστικά στην βιολογική γεωργία.
Οι καλλιέργειες είναι αποκλειστικά χειροκίνητα, σε συγκεκριμένους βαθμούς ωριμότητας ανάλογα με την ποιότητα του πιπέρι που αναζητείται.
Οι κόκκοι των πιπεριών στεγνώνουν στη σκιά για να διατηρηθούν η ουσία τους λαχανικών και το αιθέριο έλαιο τους.
Η ξήρανση είναι αργή για να επιτρέψει στους κόκκους να εκπνεύσουν τα πιο λεπτές αρώματα.
Τελείωσε τους κόκκους εξευγενισμού στο κελάρι μας, σε θερμοκρασία και ελεγχόμενη υγρασία για να μεγιστοποιηθούν.
Οι τέλειες συμφωνίες μας : Αυτή η οργανική μαύρη πιπεριά του δίσκου Bolovens θα είναι όμορφη στις σούπες των λαχανικών, τα βραστά λαχανικά ή τηγανίτες, τα λευκά ψάρια, τα λαγουδάκια αρνιού, τις πεταλούδες, τα φρυγμένα σύκα, πουλερικά, blanquette του μοσχαριού, ψητές χοίρων, pâtés.
