Les Produits de la Marque HORIKAWAYA NOMURA

Yksi maailman parhaista Shoyuista

Horikawayan talo nimitettiin luomisessa vuonna 1688, erikoistunut tavaroiden kuljetukseen. Gobo (Wakayama), sen 12 laivaa kuljettaa mandariineja ja puuta Tokiolle (arvostetuista perheistä, kuten Kishu Tokugawa -perheestä) tai erilaisista Hokkaidoille. Vuonna 1756 laivasto tuhoutuu kauhean myrskyn aikana Edo Tokion ja Etorofun saaren välillä (Hokkaido).

Yhtiö velkaa selviytymistään liitteensa kehittämiseen: Kinzanji-Misojen perinteinen rakennus (Kôji de riisin, ohran ja soijapapujen, viipaloitujen vihannesten, kuten munakoismat, kurkut, shiso, porkkanat, Inkivääri ...), soijakastike Shoyu. Nämä tuotteet tehtiin yksinomaan tarjoamaan heille heidän uskollisille asiakaskuntaansa.

Tuotanto oli yksinomaan käsityöläinen, joka suoritettiin kokonaan käsin ilman pienintä konetta. Sanotaan Horikawayasta, että se on vanhin soijakotelon kastike valmistus Wakayaman prefektuurissa, joka tunnetaan, että soijakastike syntyi.

Soijakastike tunnetaan hyvin mausteina paitsi Japanissa vaan myös ympäri maailmaa. On olemassa monenlaisia soijakastiketta sellaista Sashimille ja markkinoilla myytyjen perustuotteiden osalta.

Todellinen perinteinen soijakastike, joka kunnioittaa valmistus- ja raaka-aineiden tarkkoja vaiheita, on suhteellisen harvinaista.

Sanotaan, että Koukoku-temppeli, SIS Yuracho (15 minuuttia Horikawayan panimoista), Wakayama prefektuuri, on soijakastike. Lähellä 1200 Koyasanin japanilainen buddhalainen pappi meni Kiinaan laulun dynastian alle harjoittelun. Kun hän palasi Japaniin, hän valitsi Koukoku-temppelin käytännön sivustoksi ja opetti ihmisiä kaikki, mitä hän oli oppinut Kiinassa. Yksi hänen hankitun tietämyksensä oli Kinzanji-ISO: n valmistus. MISOn tuotanto on tullut asteittain suosittu alueella. Lisäksi sanotaan, että ihmiset olivat löytäneet erittäin maistuneet nestemäisen supernatantin MISOn aikana tuotantoprosessin aikana. Soijakastike syntyi.

Muinaisina aikoina soijakastike Shoyu oli alunperin tuote, joka perustuu soijapapuihin, vehnän ja suolan. Kuitenkin noin 80 prosenttia tällä hetkellä saatavilla Shoyu markkinoilla on valmistettu rasvanpoistosta. Ei edes 20% nykyisistä tuotteista on totta soija-kastikkeita.

Soijakastike Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomen Premium :

Horikawaya valmistaa soijakastike Mitsuboshi Premium yksinomaan etuyhteydettömistä soijapavuista. Nämä pavut (Province Hokkaido) on asetettu PIC 5 h ja sitten höyrytetään tulessa.
Vehnä (kasvanut ja korjattu Hokkaidossa) grillataan, terrakotta-astiassa, puupalo. Steam keitetty soija ja paahdettua vehnää kylvöitä Koji ja laittaa viljelmäkammio 4 päivän ajan.
Sitten sarja sijoitetaan puun rumpuun, " kioke Ja sekoitetaan veden ja suolan kanssa. Seos valmistettiin siten pysyvästi, yli kaksi kesää huoneenlämpötilassa. Mallas tai moromi Fermentoitu, puhdistamaton, pakataan soijakastike shoyu (Painovoiman uuttaminen), jälkimmäinen keitetään 4-5 tuntia keramiikkapotissa tulessa.
Soijakastike Mitsuboshi Premium on valmistettu erittäin makuista ja laadullisista raaka-aineista, jotka on valmistettu perinteisen prosessikirjan mukaanKoji (jäljempänä Koji On valmistettu käsin), jota seuraa vain 1% käsityöläisistä.
Puupalojen ruoanlaitto pehmentää kaasun ruoanlaittoon päinvastoin. Pitkä käyminen puun rummussa kioke Syksystä saakka kesäkuuhun asti ympäristössä ja luonnollisessa lämpötilassa jatkettiin, kunnes toinen kesä kilpailee tämän soijakastikkeen tekemiseksi poikkeuksellisesta mausteesta.
Valmistuksen kunnioittaminen, ainakin neljä vuodenaikaa, on välttämätöntä Japanissa.
Premium-maininta johtuu vain parhaista tynnyreistä, ne, jotka sisältävät täydellisimmät kastikkeet, kehittyneimmillä hajuvedellä. Fermentaatio on yli kaksi vuotta. Määrät ovat hyvin rajalliset.