Το Yoichi, το 2023, βίωσε το πιο καυτόχρονο έτος που καταγράφηκε ποτέ, με σωρευτική θερμοκρασία 1590, ακόμη και υπερβαίνει τη συνολική μέση θερμοκρασία στη Βουργουνδία. Το έτος ήταν ευλογημένο με χαμηλές βροχοπτώσεις και μια άφθονη ηλιοφάνεια, από το Bonouring στο Veraison και οι αμπελώνες ωθούνται καλά. Ωστόσο, η συγκομιδή ξεκίνησε νωρίτερα από ό, τι αναμενόταν λόγω ταχείας πτώσης της οξύτητας και σοβαρών ζημιών που προκλήθηκαν από τα πουλιά. Το περιβάλλον ζύμωσης στο κελάρι έχει επίσης επηρεαστεί έντονα από την υπερθέρμανση του πλανήτη, η οποία άλλαξε την οικολογική ισορροπία των άγριων μικροοργανισμών, καθιστώντας δύσκολη τη ζύμωση με άγριες ζύμες, η οποία είναι η ειδικότητα του κτήματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, από το 2024, ο τομέας άρχισε να εξοπλίζει το κελάρι κλιματισμού και την κατασκευή ενός υπόγειου κελάρι για γήρανση σε βαρέλια.
Ο τομέας Takahiko έχει αμπελώνα 6,7 εκταρίων που ονομάζεται Nanatsumori. Τα οινοποιημένα κρασιά από τα σταφύλια αυτού του αμπελώνα είναι γνωστά ως "Nana-Tsu-Mori". Το 2023, ωστόσο, όλοι υποβαθμίστηκαν και διατίθενται στο εμπόριο με το όνομα "Yoichi-nobori-n Passportgraingraingrain", αντί του "Nana-Tsu-Mori". Η ζωντανή οξύτητα του απαιτεί μεγαλύτερη γήρανση από το κανονικό να στρογγυλοποιηθεί. Όπως το θειώδες, το οποίο δεν είχε προστεθεί για αρκετά χρόνια, έχει προστεθεί, είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι το 2030 περίπου το 2030 πριν ανοίξετε αυτό το κρασί.
Το Zweigelt, μια εκπροσωπούμενη ποικιλία κόκκινων σταφυλιών του Yoichi, έχει μια ισχυρή δομή και μια πλούσια και πλούσια φρουτώδη, όπως ο Gamay. Αυτό το κρασί έχει αναπτυχθεί όπως το ζιζανίδιο της Βουργουνδίας, που αποτελείται κυρίως από το Gamay και το Pinot Noir. Το Zweegelt προέρχεται από τα σταφύλια που καλλιεργούνται από το "Mikino Hotori" στην περιοχή Nobori στο Yoichi. Η ετικέτα δεν αναφέρει τον τομέα Takahiko, αλλά μόνο Takahiko Soga, επειδή αυτό το κρασί δεν είναι 100% από τα σταφύλια του τομέα.
Για αυτό το όπλο, το άρωμα των δαμάσκηνων και των δαμάσκηνων είναι πιο έντονη από το συνηθισμένο, ακολουθούμενο από πικάντικες νότες όπως το κύμινο και τη κανέλα, στη συνέχεια τα μαύρα φρούτα στο παρασκήνιο. Συνολικά, ο αρωματικός όγκος είναι πολύ πλούσιος σε αυτό το vintage. Έχει επίσης μια χαρακτηριστική οξύτητα που το διακρίνει από τα προηγούμενα οίνους Nanatsumori. Το φόρεμα είναι σταθερό και, ανάμεσα στα φρουτώδη αρώματα, βρίσκουμε νότες βιολετί και άλλα λουλούδια και βότανα, καθώς και νότες νεκρών φύλλων και μανιταριών matsutake. Ο τελικός είναι πολύ μακρύς και ευχάριστος, συνοδευόμενος από την Umami. Σημειώσεις: Εταιρικό χρώμα κρασιού, ισορροπημένο με τανίνες και μπαχαρικά από το αλκοόλ.
Άρωμα της βιολέτας, νεκρά φύλλα και μανιτάρια. Το φρουτώδες και το τρισδιάστατο άρωμα του δάσους είναι δομημένο από μια επίμονη επίγευση της Umami. Τα σταφύλια αυτού του vintage έχουν μια οξύτητα που υποδηλώνει μια μακρά ωρίμανση.
ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ: Κτήμα Τάκικα Σογγό
Τοποθεσία: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
