Jomon Wine 2022 14,5%

Μεταξύ των τεσσάρων περιοχών του Hokkaido όπου μπορούν να καλλιεργηθούν φρούτα, το Yoichi / Niki είναι μια άφθονη περιοχή συγκομιδής φρούτων. Ο καλός αερισμός από τα νοτιοδυτικά βουνά και το θαλάσσιο αεράκι δημιουργεί ένα περιβάλλον όπου τα σταφύλια είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από γκρίζα σήψη.

Καθώς ο αμπελώνας βρίσκεται σχεδόν στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος, όπως η Αλσατία, στη Γαλλία, το Pinot Noir καλλιεργείται, το γκρίζο Pinot, το Gewurztraminer και άλλες υβριδικές ποικιλίες όπως το Yama Sauvignon, το Yamasachi, το Campbell νωρίς, Νιαγάρα, Πόρτλαντ και Tabiji. Στην περιοχή αυτή, τα οινοποιεία χρησιμοποιούν το λιγότερο πιθανό χημικό λίπασμα και ζιζανιοκτόνα για την καλλιέργεια σταφυλιών με βιολογικό τρόπο, το οποίο επέτρεψε στο κρασί τους να πιστοποιηθεί ως το πρώτο βιολογικό οίνο στην Ιαπωνία.

Οι αμπελώνες του τομέα Ichi είναι διάσπαρτες, χρειάζονται περισσότερο από μισή μέρα για να πάει γύρω. Για τον καλύτερο έλεγχο, ο κ. UEDA χρησιμοποιεί τεχνολογία: Παρακολούθηση της φωτογραφικής μηχανής για την πρόληψη των ζημιών πουλιών και των ζώων και των αισθητήρων καιρού για τη συλλογή δεδομένων σχετικά με τη συσσωρευμένη κατάσταση θερμοκρασίας και υγρασίας.

Το κρασί παρασκευάζεται από τα σταφύλια από τη βιολογική καλλιέργεια, με άγριες ζύμες, χωρίς διήθηση ή πρόσθετο. "Δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε, τίποτα για να αφαιρέσετε, υπάρχει μόνο ο χυμός. Το υπόλοιπο υποστηρίζεται από τη φύση". Ο ιδανικός στόχος του τομέα Ichi είναι να παράγει ένα λεπτό και ζωντανό κρασί από τα σταφύλια που μπορούν να παραχθούν μόνο στο Hokkaido και ένα κρασί που πηγαίνει καλά με τα γεύματα. Ο κ. Ichiro Ueda, που γεννήθηκε στο Hokkaido, πέρασε το κολέγιο και τα γυμνάσια χρόνια στην Καλιφόρνια, στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά την αποφοίτησή της στην Ιαπωνία, συχνά πήγε στο Hokkaido για το έργο του και έκανε νέους φίλους. Στη συνέχεια αγόρασε ένα ποιοτικό αγρόκτημα 1,4 εκτάριο σε έναν φίλο και άνοιξε το βιολογικό αγρόκτημα "πολύ μούρων UEDA" το 2000 (επί του παρόντος το αγρόκτημα εκτείνεται πάνω από 40 εκτάρια και καλλιεργεί ένα ευρύ φάσμα προϊόντων).

Όταν άνοιξε το αγρόκτημα, το Campbell νωρίς, Niagara και Portland ποικιλίες που φυτεύτηκαν από τον πρώην ιδιοκτήτη ήταν ήδη. Παρόλο που ποτέ δεν σκέφτηκε να κάνει κρασί, αυτό είναι που προκαλεί ενδιαφέρον για την οινοποίηση. Το 2009, απέφυγε έναν αχυρώνα δίπλα στο αγρόκτημα και άνοιξε το πρώτο του "πολύ μούρο αγροικία & οινοποιείο Niki" στο κελάρι για να παράγει βιολογικό κρασί.

Χρησιμοποιώντας οργανικά σταφύλια που πιστοποιούνται από το JAS και μια βιολογική μέθοδο, κατάφεραν να παράγουν το πρώτο βιολογικό κρασί που πιστοποιείται στην Ιαπωνία. Επιπλέον, το βιολογικό κρασί που βασίζεται σε βατόμουρου σερβίρεται στα αεροπλάνα της εταιρείας Ana (όλες οι εταιρείες Nippon) για περισσότερο από τρία χρόνια από το 2014. Το κελάρι είναι πολύ μικρό για να παράγει περισσότερη όγκο, ο τομέας Ichi έχει δημιουργηθεί πρόσφατα το 2020. Το επόμενο έτος, όπως Ένας τομέας Ichi, έλαβε τη βιολογική πιστοποίηση των οίνων της στην Ιαπωνία.